PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG MENJES TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM

Abstract: Chicken nugget is a processed chicken product, cooked made from a mixture of ground chicken meat were given coating, with or without the addition of other ingredients and permitted food additives. Chicken nuggets are a popular food product, but chicken nugget has the disadvantage that has a low fiber content. Lack of fiber content can be improved by adding menjes flour on chicken nuggets. Menjes flour have a high fiber content, which is 61.55%, has a savory flavor, widely available and affordable price. The design of the study is a randomized block design (RBD) with one factor, seven level of menjes flour concentration of 0%, 1.5%, 3%, 4.5%, 6%, 7.5% and 9 % with three times repeated. Parameter study include WHC, pH, moisture content, fiber content, texture (hardness, springiness, cohesiveness, fractubility, gumminess and chewiness), and product preferences in organoleptic (juiceness, texture and flavor). The data will be analyzed by Analysis of Variance (ANOVA) at α = 5% and further testing is test DMRT (Duncan's Multiple Range Test) at α = 5% when there are significant differences between treatments. The result showed that the difference variation in addition of menjes flour was significantly affected (α = 5%) against moisture, WHC, texture (hardness and cohesiveness). Variation in addition of menjes flour also significantly affected to product organoleptic including flavor, texture, and juiceness. Larger addition of menjes flour increasing moisture content and hardness, but decreasing WHC, cohesiveness and panelist preference. The best treatment was obtained at addition 1.5% menjes flour with 160% WHC, 55.82% moisture content, 9534.204 g hardness, 0.637 cohesiveness, and 2.09% dietary fiber.

Kata kunci: nugget, ayam, tepung menjes, fisikokimia, organoleptik

Penulis: Ellen Yahya, Thomas Indarto Putut Suseno, Erni Setijawati

Kode Jurnal: jppertaniandd130524

Artikel Terkait :

Jp Pertanian dd 2013

• KAJIAN POTENSI USAHA PEMBUATAN TERASI UDANG STUDI KASUS DESA BANTELAN, KECAMATAN BATU PUTIH, KABUPATEN SUMENEP
• PERANCANGAN SISTEM INFORMASI PENJUALAN BERBASIS WEB DI PT. GARAM (PERSERO)
• KARAKTERISTIK MANISAN NANGKA KERING DENGAN PERENDAMAN GULA BERTINGKAT
• EVALUASI SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURES KERUPUK AMPLANG DI UD SARINA KECAMATAN KALIANGET KABUPATEN SUMENEP
• KARAKTERISTIK JAMUR TIRAM (PLEUROTUS OSTREATUS) SELAMA PENYIMPANAN DALAM KEMASAN PLASTIK POLYPROPILEN (PP)
• PERANCANGAN ULANG TATA LETAK FASILITAS PRODUKSI PABRIK TAHU SRIKANDI JUNOK BANGKALAN
• PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PANCAKE DARI TEPUNG SUKUN
• IDENTIFIKASI FAKTOR-FAKTOR PENYEBAB PENYIMPANGAN MUTU PRODUK IKAN TERI NASI (STUDI KASUS DI PT. KELOLA MINA LAUT UNIT SUMENEP)
• PRODUKSI MANISAN RAMBUTAN KERING DENGANVARIASI KONSENTRASI LARUTAN KAPUR DAN KARAKTERISTIK PENGERINGAN
• PERANCANGAAN TOOLS PENGUKURAN KINERJA PERUSAHAAN DAN KARYAWAN DENGAN MENGGUNAKAN OBJECTIVE MATRIX
• REKAYASA BIOPROSES PRODUKSI BIOETANOL DARI UBI KAYU DENGAN TEKNIK KO-KULTUR RAGI TAPE DAN SACCHAROMYCES CEREVISIAE
• PENGARUH KETERSEDIAAN OKSIGEN PADA PRODUKSI EPIGLUKAN OLEH EPICOCCUM NIGRUM MENGGUNAKAN MEDIA MOLASES
• POLA PERTUMBUHAN RAGI TAPE PADA FERMENTASI KULIT SINGKONG
• PENGARUH SUHU RUANG PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS SUSU BUBUK
• KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK PADA BERBAGAI PROPORSI TAPIOKA DAN TEPUNG KACANG HIJAU
• PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN JAGUNG KUNING HIBRIDA DAN LAMA PENYIMPANAN DINGIN SUSU KEDELAI JAGUNG TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIKNYA
• PEMBUATAN YOGHURT MURBEI HITAM (MORUS NIGRA L.): PROPORSI SARI BUAH DAN SUSU SAPI TERHADAP KOMPONEN BIOAKTIF DAN VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT SELAMA PENYIMPANAN
• PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN JAGUNG KUNING DAN PEMANASAN SUSU KEDELAI JAGUNG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PRODUK
• PENGARUH PROPORSI AIR DAN ETANOL SEBAGAI PELARUT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ANGKAK BIJI DURIAN DENGAN METODE PHOSPHOMOLYBDENUM DAN DPPH
• KARAKTERISTIK SIFAT FUNGSIONAL KACANG HIJAU KUKUS DENGAN VARIASI WAKTU PENGUKUSAN
• PENGARUH RASIO LARUTAN PENCUCI PADA BAGIAN DADA DAN PAHA AYAM TERHADAP KARAKTERISTIK SURIMI BASED PRODUCT AYAM BROILER
• PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI Na-CMC TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM SARI BIJI NANGKA
• PENGARUH PROPORSI SUKROSA-ISOMALT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY ANGGUR BALI (Alphonso lavalle)
• KADAR ANTOSIANIN DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN FLAKE BERAS MERAH DAN BERAS KETAN HITAM DENGAN VARIASI SUHU PEREBUSAN