PENGARUH VARIASI KONSENTRASI NaCl PADA TAHAP PENCUCIAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA SURIMI-BASED PRODUCT AYAM BROILER
Abstract: Surimi-based product
is a white meat protein extract based products. The protein was obtained from
washing process where the kind of protein fraction depends on the type and
concentration of the solution washing. Therefore need to study the influence of
NaCl concentration used in washing process on the physicochemical properties.
This study used a randomized block design with surimi-based product NaCl
concentration (PN) consists of 6 level 0.1; 0.2; 0.3; 0.4; 0.5; and 0.6%, which
was repeated three times. The parameters was the physicochemical properties of
surimi-based product consist of the gel quality (gel strength and folding
test), thaw-drip, water holding capacity, water content. The effects were
analyzed uses ANOVA followed by DMRT for the one that save significant effect.
The results showed that the NaCl concentration gave significant effect to the
water content and water holding capacity of meat porridge II, gel strength and
folding test of surimi-based product. The higher concentration of NaCl the
lower water content of the meat slurry II (82.6418% - 74.4874%), water holding
capacity of meat slurry II (71.4175% - 59,4225%), gel strength (3851.082 g.s -
2381.608 g.s) and folding test (15382.186 g.s - 26955.768 g.s), but the higher
the thaw-drip (2,0583% - 5,3603%) . Gel strength and folding test graph were
quadratic curve. The increase concentration of NaCl in the washing stages
reduce the water binding capacity of the protein because of leaching in washing
solution so that the reduced strength and elasticity of chicken surimi-based
products.
Penulis: Stevanus Hardyawan, Maria
Matoetina, Erni Setijawati
Kode Jurnal: jppertaniandd120428

Artikel Terkait :
Jp Pertanian dd 2012
- ANALISIS JENIS DAN KONSENTRASI ENZIM TERHADAP DAYA SIMPAN VCO (VIRGIN COCONUT OIL)
- PENGARUH VARIETAS TEBU, POTONGAN DAN PENUNDAAN GILING TERHADAP KUALITAS NIRA TEBU
- DESAIN KEMASAN MAKANAN TRADISIONAL MADURA DALAM RANGKA PENGEMBANGAN IKM
- SIKAP MURID DAN PENJUAL MAKANAN JAJANAN TENTANG HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN DI SEKOLAH DASAR NEGERI KELURAHAN RONGTENGAH KECAMATAN SAMPANG
- PENGEMBANGAN SISTEM EVALUASI DESAIN PRODUK BERBASIS ROTAN DENGAN PENDEKATAN REKAYASA KANSEI DAN ASSOCIATION RULES SYSTEM
- PEMANFAATAN LIMBAH CANGKANG RAJUNGAN (PORTUNUS PELAGICUS) SEBAGAI PERISA MAKANAN ALAMI
- ANALISIS ASPEK ERGONOMI PEKERJA BAGIAN SORTASI AKHIR PADA PENGOLAHAN KOPI ROBUSTA SECARA SEMI BASAH (STUDI KASUS PT. J. A. WATTIE PERKEBUNAN DURJO JEMBER)
- IDENTIFIKASI PERSYARATAN PELANGGAN TERHADAP PRODUK TAHU
- PENGOLAHAN LIMBAH CAIR PERIKANAN MENGGUNAKAN KONSORSIUM MIKROBA INDIGENOUS PROTEOLITIK DAN LIPOLITIK
- KAJIAN PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP) DI INDUSTRI RAJUNGAN PT.KELOLA MINA LAUT MADURA
- KAJIAN FINANSIAL ISOLASI CITRONELLAL DAN RHODINOL PADA INDUSTRI BERBASIS SENYAWA TURUNAN MINYAK SEREH WANGI
- STUDI SIFAT FISIK DAN MEKANIK PARENKHIM PELEPAH DAUN KELAPA SAWIT UNTUK PEMANFAATAN SEBAGAI BAHAN ANYAMAN
- STRATEGI PENANGANAN LIMBAH INDUSTRI ALKALI TREATED COTTONII
- KAJIAN SIFAT FISIKOKIMIA EKSTRAK RUMPUT LAUT COKLAT SARGASSUM DUPLICATUM MENGGUNAKAN BERBAGAI PELARUT DAN METODE EKSTRAKSI
- OPTIMASI PENENTUAN KESEPAKATAN HARGA NILAM PADA RANTAI PASOK MINYAK ATSIRI DI KABUPATEN KUNINGAN
- PENERAPAN INTREPRETATIVE STRUCTURAL MODELING (ISM) DALAM PENENTUAN ELEMEN PELAKU DALAM PENGEMBANGAN KELEMBAGAAN SISTEM BAGI HASIL PETANI KOPI DAN AGROINDUSTRI KOPI
- PENGARUH PREPARASI UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS) SEBAGAI BAHAN PENGENTAL TERHADAP KOMPOSISI KIMIA DAN SIFAT ORGANOLEPTIK SAUS BUAH MERAH (PANDANUS CONOIDEUS L)
- PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI EKSTRAK BIT MERAH DAN GELATIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MARSHMALLOW BEET
- PENGARUH JENIS GULA DAN PENAMBAHAN SARI NANAS-WORTEL TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA, VIABILITAS BAKTERI YOGURT, SERTA ORGANOLEPTIK YOGURT NON FAT
- PENGARUH JENIS GARAM KALSIUM DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK SUKADE LAPISAN ENDODERMIS KULIT BUAH MELON (CUCUMIS MELO L)
- PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN LFC-12 SEBAGAI EDIBLE COATING DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA FLAKE BERAS HITAM (ORYZA SATIVA L. INDICA)
- KAJIAN PENANGANAN BAHAN DAN METODE PENGERINGAN TERHADAP MUTU BIJI DAN MINYAK JARAK PAGAR (JATROPHA CURCAS L.)
- Pengendalian Suhu Ruang pada Budidaya Jamur Tiram dengan Karung Goni Basah
- KAJIAN FERMENTASI DAN SUHU PENGERINGAN PADA MUTU KAKAO (THEOBROMA CACAO L.)