PERPINDAHAN MASSA SELAMA PROSES VACUUM IMPREGNATION BUAH PEPAYA DALAM LARUTAN SUKROSA
Abstract: Vacuum Impregnation
(VI) adalah teknik untuk memasukkan suatu larutan ke dalam media berpori
melalui mekanisme hidrodinamik yang ditimbulkan oleh perubahan tekanan.
Penelitian yang telah dilakukan bertujuan untuk mempelajari karakteristik
perpindahan massa pada proses VI pada tekanan yang berbeda pada buah pepaya.
Buah pepaya yang telah dipotong berbentuk kubus dengan ukuran 60 x 30 x 10 mm,
ditempatkan dalam larutan sukrosa 30%, dan di impregnasi pada tekanan 50, 40,
dan 30 mBar, serta tekanan atmosfer sebagai kontrol, selama 5, 10, 15, dan 20
menit. Data penelitian menunjukkan bahwa perlakuan VI pada buah pepaya dalam
larutan sukrosa, memberikan nilai koefisien perpindahan gula yang lebih tinggi
dibandingkan dengan perlakuan dehidrasi osmosis, yaitu berkisar antara
10.4–37.11/m2h pada VI dan 7.85–15.319/m2h pada dehidrasi osmosis, sedangkan
untuk perpindahan massa air nilai koefisien pindah massa berkisar
12.264–15.267/m2 pada dehidrasi osmosis dan 0.612–12.317/m2 pada perlakuan
impregnasi 40 dan 50 mBar, sedangkan pada perlakuan tekanan 30 mBar terjadi
penambahan kandungan air dengan koefisien pindah massa air -1.732 -9.8/m2
Penulis: Rini Yulianingsih,
Yusron Sugiarto, Angky Wahyu Putranto
Kode Jurnal: jppertaniandd150996

Artikel Terkait :
Jp Pertanian dd 2015
- Pengaruh Lama Penyinaran Uv-C dan Macam Kitosan terhadap Pematangan dan Umur Simpan Buah Sawo (Manilkara zapota (L.) Van Royen)
- Pengaruh Bobot Rimpang dan Tempat Penyimpanan terhadap Mutu Bibit Rimpang Jahe (Zingiber officinale Rosc.)
- Pengaruh Lama Penyimpanan Bagal terhadap Kualitas dan Perkecambahan Mata Tunas Tunggal Tebu (Saccharum officinarum L.)
- Variabilitas Karakter Fenotipe Dua Populasi Jagung Manis (Zea mays L. Kelompok Saccharata)
- Tanggapan Produktivitas Kelapa Sawit (Elaeis guineensis Jacq. ) terhadap Variasi Iklim
- Pengujian Lima Pupuk Organik Cair Komersial dan Pupuk NPK pada Jagung (Zea mays L.)
- Keragaan Empat Kultivar Wijen (Sesamum indicum L.) di Tanah Pasir Pantai yang diperkaya dengan Dolomit dan Ammonium Sulfat
- ANALISIS PRODUKTIVITAS USAHATANI CABAI MERAH BESAR (Capsicum annum L.) DI DESA ANDONGSARI KECAMATAN AMBULU KABUPATEN JEMBER
- PENGUATAN KELOMPOK TANI MELALUI OPTIMALISASI DAN SINERGI LINGKUNGAN SOSIAL
- PERUBAHAN STRUKTUR PEREKONOMIAN SEKTOR PERKEBUNAN INDONESIA1995-2000 : PENDEKATAN ANALISIS DEKOMPOSISI STRUKTUR (STRUCTURAL DECOMPOSITION ANALYSIS)
- ANALISIS SEKTOR BASIS DAN SUBSEKTOR BASIS PERTANIAN TERHADAP PERTUMBUHAN EKONOMI DI KABUPATEN KEEROM PROVINSI PAPUA
- ANALISIS KELAYAKAN FINANSIAL, NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PENGEMBANGAN KOMODITAS SALAK DI KABUPATEN JEMBER
- HUBUNGAN ANTARA PELATIHAN DENGAN PRODUKTVITAS WAKTU BAKU DAN TINGKAT KEBENARAN PEKERJAAN TENAGA KERJA WANITA DI GUDANG PENGOLAH (Studi Kasus di PTPN X Kebun Ajong Gayasan Jember)
- ANALISIS KELAYAKAN FINANSIAL PENDIRIAN INDUSTRI VANILIN DENGAN BAHAN BAKU VANILI BASAH (Vanilli spp)
- KARATERISTIK TEPUNG KEDELAI DARI JENIS IMPOR DAN LOKAL (VARIETAS ANJASMORO DAN BALURAN) DENGAN PERLAKUAN PEREBUSAN DAN TANPA PEREBUSAN
- ANALISIS FINANSIAL AGROINDUSTRI BERBASIS DAGING TIRUAN BERBAHAN DASAR TEPUNG BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr.), ISOLAT PROTEIN KEDELAI DAN AIR
- SISTEM LELANG DAN SISTEM SWAKELOLA DALAM MANAJEMEN IRIGASI DI TINGKAT JARINGAN TERSIER (Studi Kasus di Sistem Irigasi Desa Kalirejo, Kudus, Jawa Tengah)
- MODEL SISTEM DINAMIK KETERSEDIAAN SINGKONG BAGI INDUSTRI TAPE DI KABUPATEN JEMBER
- KELAYAKAN FINANSIAL PRODUKSI PEKTIN DARI KULIT PISANG DI UD. BURNO SARI, SENDURO - KAB. LUMAJANG
- SIFAT FISIK DAN KIMIA PUREE JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.) DENGAN PENAMBAHAN GUM ARAB DAN GUM XANTHAN
- PENGGUNAAN TEPUNG GLUKOMANAN UMBI GEMBILI (Dioscorea esculenta L.) SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN MAKANAN PADA PENGOLAHAN SOSIS DAGING AYAM
- FORMULASI BUBUK EFFERVESCENT SARANG SEMUT YANG DIPERKAYA JAHE, KAYU MANIS, DAN SECANG SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL
- PEMANFAATAN NANAS (Ananas comosus L.) SUBGRADE SEBAGAI FRUIT LEATHER NANAS GUNA MENDUKUNG PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI DI KEDIRI: KAJIAN PENAMBAHAN KARAGINAN DAN SORBITOL
- PENENTUAN LAMA SANGRAI KOPI BERDASARKAN VARIASI DERAJAT SANGRAI MENGGUNAKAN MODEL WARNA RGB PADA PENGOLAHAN CITRA DIGITAL (DIGITAL IMAGE PROCESSING)
- PENGARUH KONSENTRASI Na-CMC (Natrium-Carboxymethyl Cellulose) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca L.) PREGELATINISASI