PERUBAHAN RENDEMEN DAN MUTU VIRGIN COCONUT OIL (VCO) PADA BERBAGAI KECEPATAN PUTAR DAN LAMA WAKTU SENTRIFUGASI
Abstrak: Indonesia memiliki
kebun kelapa terluas di dunia. Sayangnya, ekspor Indonesia masih dalam bentuk
minyak kelapa biasa, sementara Filipina sudah mulai menjangkau dunia dengan
Virgin Coconut Oil (VCO). Namun, masih kurangnya diversifikasi yang dapat
dilakukan petani kelapa membuatnya lambat berkembang. Padahal, harga VCO yang
tiga kali lipat dari minyak kelapa biasa membuat minyak ini potensial untuk
dikembangkan di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh putaran sentrifuse dan waktu sentrifugasi
terhadap rendemen dan mutu VCO. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) faktorial 3 x 3 yang terdiri atas dua faktor yaitu faktor putaran
sentrifugasi (A) dan waktu sentrifugasi (B). Faktor putaran sentrifugasi (A) terdiri
atas tiga taraf yaitu: A1 = 5000 rpm, A2
= 7500 rpm, dan A3 = 10.000 rpm. Faktor waktu sentrifugasi (B) terdiri atas
tiga taraf yaitu : B1 = 10 menit, B2 = 15 menit, dan B3 = 20 menit. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa faktor putaran sentrifugasi berpengaruh sangat
nyata terhadap rendemen, kadar air, bilangan asam, dan uji organoleptik warna
VCO yang dihasilkan, namun perpengaruh tidak nyata terhadap uji organoleptik
aroma dan rasa VCO. Faktor waktu
sentrifugasi berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen, kadar air, dan
bilangan asam VCO yang dihasilkan, berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik
warna VCO, dan berpengaruh tidak nyata terhadap uji organoleptik aroma dan rasa
VCO. Minyak kelapa murni (VCO) yang dihasilkan memiliki nilai kadar air dan
bilangan asam yang masih memenuhi standar Codex. Perlakuan terbaik diperoleh
pada VCO yang dihasilkan dari putaran sentrifuse 10.000 rpm dan waktu
sentrifugasi 20 menit, dengan rendemen 26,99 %, kadar air 0,20 %, bilangan asam
11,79 ml KOH/g sample, nilai organoleptik aroma 2,95 (agak suka), nilai
organoleptik rasa 2,50 (agak suka), nilai organoleptik warna 1,20 (sangat
jernih).
Penulis: Chairil Anwar, Reza
Salima
Kode Jurnal: jppertaniandd160690
