STRATEGI PERANCANGAN MUTU RIPE BANANA CHIP (RBC) BERBASIS HARAPAN KONSUMEN
ABSTRACT: Ripe Banana Chip
(RBC), merupakan salah satu jenis kripik yang dibuat dari pisang masak. RBC
dapat dilakukan dengan menggunakan teknologi penggorengan vakum (vacum frying)
ataupun pembekuan (freezing). RBC pisang mas cukup banyak memiliki keunggulan
dari nilai gizinya. Produk ini masih belum diketahui tingkat kesesuain mutunya
dengan keinginan konsumen dilihat dari aspek fisik ataupun organoleptik. Tujuan
penelitian ini agar dapat mengetahui rancangan mutu yang tepat untuk produk RBC
pisang mas. Penelitian ini menggunakan tiga metode, diantaranya metode skoring,
Customer Satisfaction Index (CSI), dan metode diagram tulang ikan. Hasil dari
penelitian, yaitu : warna RBC dengan intensitas 5,56 (kuning) dan skor 3,862
(suka) ; informasi kemasan dengan intensitas 4,5 (setuju) dan skor 3,534 (suka)
; kenyamanan kemasan dengan intensitas 8,58 (nyaman) dan skor 4,155 (suka) ;
keamanan kemasan dengan intensitas 8,15 (sangat aman) dan skor 4,086 (suka) ;
ketebalan dengan intensitas 8,31(sangat tebal) dan skor 1,604 (sangat tidak
suka) ; Oil dengan intensitas 4,86 (banyak) dan skor 2,483 (tidak suka) ;
kerenyahan dengan intensitas 7,32 (keras) dan skor 2,843 (cukup suka) ; Easy of
breaking dengan intensitas 5,17 (mudah dipatahkan) dan skor 3,158 (cukup suka)
; rasa manis dengan intensitas 7,89 (manis) dan skor 3,208 (cukup suka) ; rasa
asam dengan intensitas 4,84 (agak asam) dan skor 3,309 (cukup suka). Nilai CSI
yang dihasilkan, yaitu sebesar 64% (puas). Strategi untuk meningkatkan mutu RBC
diantaranya: mengurangi ukuran ketebalan bahan baku sebelum diproses; lebih
dipertimbangkan lagi tingkat kematangan pisang; memberi pengarahan dan motivasi
kepada pekerja; melakukan pengawasan saat produksi berlangsung; lebih
memperhatikan keseragaman ukuran pisang, dan menggunakan alternatif lain dalam
penirisan minyak, misalnya sentrifuse agar keberadaan minyak berkurang.
Penulis: Bambang Herry P,
Nurhayati Nurhayati, Diana Iftitah Susilowati
Kode Jurnal: jppertaniandd151035
