Aplikasi Ekstrak Daun Sirih (Piper Betle Linn) Dalam Menghambat Oksidasi Lemak Jambal Patin (Pangasius Hypophthalmus)
ABSTRAK: Penelitian aplikasi
ekstrak daun sirih (Piper betle Linn) untuk menghambat proses oksidasi jambal
patin telah dilakukan. Percobaan dilakukan dengan penambahan ekstrak daun sirih
(Piper betle Linn) dalam larutan garam yang digunakan untuk penggaraman ikan.
Perbandingan ekstrak daun sirih dan larutan garam yang digunakan adalah 1:2,
1:3, 1:4, 1:5 (v/v), sedangkan larutan garam tanpa penambahan ekstrak daun
sirih digunakan sebagai kontrol. Selesai perendaman dalam campuran larutan
garam dan ekstrak sirih (48 jam), patin asin dikeringkan di bawah sinar
matahari selama 4–5 hari, selanjutnya disimpan pada suhu ruang (25-32oC) selama
8 minggu. Perubahan mutu jambal patin dimonitor secara organoleptik dan kimiawi
(angka Thiobarbituric Acid Reactive Substances/TBARS, angka anisidin, dan
produk berfluoresen), sebelum jambal patin kering disimpan dan setiap 2 minggu
selama penyimpanan. Hasil percobaan menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun
sirih pada larutan garam selama penggaraman mampu menghambat oksidasi lemak
jambal patin selama penyimpanan 8 minggu tercermin dari rendahnya angka TBARS,
anisidin, dan produk berfluoresen jambal patin yang diperlakukan dengan daun
sirih dibanding dengan kontrol. Berdasarkan hasil uji sensori, jambal patin
yang diberi ekstrak air daun sirih tidak berbau tengik, walaupun warna dan rasa
jambal patin sedikit berubah. Perlakuan ekstrak sirih yang mampu menghambat
oksidasi lemak jambal patin dengan nilai sensori terbaik adalah kelompok
perlakuan ekstrak daun sirih dengan perbandingan 1:5 (v/v).
Keywords: dried fermented fish,
fresh water catfish, piper betel, antioxidant
Penulis: Farida Ariyani,
Irianti Amin, Dedi Fardiaz, Slamet Budiyanto
Kode Jurnal: jpperikanandd080070

Artikel Terkait :
Jp Perikanan dd 2008
- PERSEPSI MASYARAKAT PESISIR TERHADAP PENGGUNAAN ENERGI ALTERNATIF UNTUK MELAUT.
- IDENTIFIKASI FAKTOR -FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENGAMBILAN KEPUTUSAN DALAM PENGADOPSIAN PAKET TEKNOLOGI BUDIDAYA UDANG DI TANAH LAUT KALIMANTAN SELATAN.
- OPTIMALISASI PERAN GENDER DALAM UPAYA PENINGKATAN KESEJAHTERAAN NELAYAN.
- CO-MANAGEMENT SUMBERDAYA LAUT PELAJARAN DARI PENGELOLAAN MODEL CO-FISH DI KABUPATEN LOMBOK TIMUR, PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
- PENGELOLAAN RUMAH TANGGA NELAYAN DITINJAU DARI PERSEPSI JENDER (Studi Kasus di Kelurahan Pasie Nan Tigo Kota Padang)
- KONTRIBUSI PERMINTAAN AKHIR DAN TEKNOLOGI TERHADAP PERUBAHAN OUTPUT SEKTOR PERIKANAN: Pendekatan Analisis Input Output
- KAJIAN STRUKTUR INDUSTRI PERIKANAN UNTUK MENYUSUN MODEL PEMBERDAYAAN USAHA PERIKANAN TANGKAP DI DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
- SUMBER-SUMBER PERTUMBUHAN OUTPUT PERIKANAN DALAM PEREKONOMIAN INDONESIA PERIODE 1990-2000: Pendekatan Analisis Input-Output Menggunakan Metode Dekomposisi Faktor.
- KARAKTERISTIK DAN NILAI EKONOMI SUMBERDAYA PERAIRAN KOMPLEK DANAU TEMPE, SULAWESI SELATAN
- VALUASI EKONOMI SUMBERDAYA DANAU TEMPE, KABUPATEN WAJO, PROPINSI SULAWESI SELATAN: NILAI BUKAN MANFAAT
- MAXIMUM ECONOMIC YIELD SUMBERDAYA PERIKANAN KERAPU DI PERAIRAN KEPULAUAN SERIBU, DKI JAKARTA
- PENDUGAAN FUNGSI PENAWARAN EKSPOR RUMPUT LAUT INDONESIA DI PASAR INTERNASIONAL ANALISIS PENDEKATAN ERROR CORRECTION MODEL (ECM)
- SUMBER-SUMBER PERTUMBUHAN OUTPUT PERIKANAN DALAM PEREKONOMIAN INDONESIA PERIODE 1990-2000: PENDEKATAN ANALISIS INPUT-OUTPUT MENGGUNAKAN METODA DEKOMPOSISI FAKTOR
- PERUBAHAN STRUKTUR KETERKAITAN SEKTOR PERIKANAN DALAM PEREKONOMIAN INDONESIA: ANALISIS MULTIPLIER PRODUCT MATRIX (MPM), MENGGUNAKAN SONI'S TECHNIQUE
- DAMPAK SUBSIDI TERHADAP SURPLUS PRODUSEN DAN TOTAL BENEFIT PERIKANAN TANGKAP PANTURA JAWA TENGAH
- KERAGAAN PENANGKAPAN IKAN DEMERSAL DI KAWASAN TIMUR INDONESIA YANG BERBASIS DI PROBOLINGGO
- KERAGAAN TEKNIS KAPAL RISET SARDINELLA SEBAGAI TRAWLER
- IDENTIFIKASI DAN HABITAT IKAN SEMAH (TOR SP.) DI SUNGAI LEMATANG, SUMATERA SELATAN
- PENGELOLAAN SUAKA PERIKANAN DANAU BAKUOK KABUPATEN KAMPAR RIAU
- WASPADA TERHADAP EKSPLOITASI PLASMA NUTFAH BENIH IKAN KALUI (OSPHRONEMOUS GORAMY LAC.) DI WADUK KOTO PANJANG, RIAU
- SUMBER DAYA PERIKANAN TANGKAP DI WADUK KOTO PANJANG, RIAU
- KOMPOSISI JENIS, KEPADATAN STOK, ASPEK BIOLOGI, DAN DISTRIBUSI KEPITING DI PERAIRAN ARAFURA
- EKSPLOITASI SUMBER DAYA IKAN TERBANG (HIRUNDICHTHYS OXYCEPHALUS, FAMILI EXOCOETIDAE) DI PERAIRAN PAPUA BARAT: PENDEKATAN RISET DAN PENGELOLAAN
- PROPORSI DAN KOMPOSISI HASIL TANGKAPAN JARING TIGA LAPIS (TRAMMEL NET) DI PELABUHAN RATU
- PENDUGAAN KELIMPAHAN DAN SEBARAN IKAN DEMERSAL DENGAN MENGGUNAKAN METODE AKUSTIK DI PERAIRAN BELITUNG