EDIBLE FILM KITOSAN DARI LIMBAH UDANG SEBAGAI PENGEMAS PANGAN RAMAH LINGKUNGAN
ABSTRAK: Dalam upaya
mengurangi pencemaran lingkungan, edible film kitosan saat ini dikembangkan untuk
memaksimalkan pemanfaatan limbah udang dan memperkenalkan penggunaan plastic ramah
lingkungan. Kitosan diperoleh melalui proses deproteinasi, demineralisasi,
depigmentasi, dan deasetilasi kitin. Tahap selanjutnya adalah pembuatan edible
film dengan cara melarutkan kitosan dalam pelarut asam dengan penambahan
plasticizer, dan dilanjutkan dengan pencetakan dan pengeringan. Edible film
kitosan ini diaplikasikan sebagai pelapis pada buah-buahan segar, produk
daging, sosis, dan produk pangan lainnya. Keunggulan edible film kitosan antara
lain bersifat biodegradable, dapat dimakan, dan memiliki aktivitas anti
mikroba.
KEYWORDS: shrimp waste,
friendly packaging, chitosan, edible film
Penulis: Nurhayati dan Agusman
Kode Jurnal: jpperikanandd110186
