KAJIAN PROPORSI SARI NANAS DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KEFIR NANAS
Abstract: Pineapple especially
Queen variety is tropical fruit that is widely cultivated in various regions in
Indonesia. Kefir grain is a culture that contains Lactic Acid Bacteria (LAB),
Acetic Acid Bacteria and yeast. This study aims to determine the proportion of
pineapple juice and concentration of starter on chemical and sensory properties
of pineapple kefir. The experiental design used Randomized Block Design with
factorial design that is proportion of pineapple juice that include pineapple
juice N0 (without adding water), N1 (1:1) and N2 (1:2) and so the concentration
of starter (1% (v/v) and 10% (v/v)). Each treatment repeated 4 times. Chemical
parameters tested include total dissolved solids, vitamin C and alcohol
content, while sensory parameters include the level of preference for color,
aroma, taste and sparkling impression. Analysis of total yeast and LAB in kefir
is use as supporting data. The data obtained were statistically analyzed by
ANOVA (Analysis of Varians) at α = 5% and if there was a significant
difference, then it continued by DMRT (Duncan's Multiple Range Test) test to
determine which level of treatment that give significant differences. Higher
pineapple juice increase total dissolved solids, vitamin C and alcohol content
and increase and preference for colour, aroma, taste and sparkling impression.
Higher starter concentrations descrease total dissolved solids and increase
between vitamin C and alcohol content, descrease preference of aroma, taste and
sparkling impression. The best treatment was pineapple juice without adding
water (N0) and starter 1% with total value 0,95.
Kata kunci: Kefir, Nanas, Kefir Nanas
Penulis: Inka Antonia Permata
Haliem, Ira Nugerahani, Endang Sri Rahayu
Kode Jurnal: jppertaniandd170751
Artikel Terkait :
Jp Pertanian dd 2017
- APLIKASI TEPUNG DAUN TURI HASIL FERMENTASI DALAM PAKAN BUATAN TERHADAP PERTUMBUHAN BENIH IKAN NILA SRIKANDI (OREOCHROMIS AUREUS X NILOTICUS)
- KAJIAN PENGELOLAAN MANGROVE DI DESA JENU, KECAMATAN JENU, KABUPATEN TUBAN, JAWA TIMUR
- Studi Laju Umpan Pada Proses Biokonversi Limbah Pengolahan Tuna Menggunakan Larva Hermetia Illucens
- Optimasi Metode Ekstraksi Fukoidan Kasar Dari Rumput Laut Cokelat Sargassum Binderi Sonder
- Karakteristik Dan Aktivitas Antioksidan Sabun Padat Transparan Yang Diperkaya Dengan Ekstrak Kasar Karotenoid Chlorella Pyrenoidosa
- Kandungan Nutrisi, Aktivitas Penghambatan ACE Dan Antioksidan Hemibagrus Nemurus Asal Waduk Cirata, Jawa Barat, Indonesia
- Resistensi Antibiotik Pada Vibrio Parahaemolyticus Dari Udang Vaname Asal Pantai Utara Jawa Untuk Pasar Ekspor
- Keberadaan Dan Multiresistensi Antibiotik Salmonella Spp. Dari Produk Perikanan Segar Di Wilayah DKI Jakarta Dan Bogor
- Optimasi Pertumbuhan Bakteri Laut Salinicola Peritrichatus LBF-1-0025 Dalam Senyawa Alkana
- Pendugaan Umur Simpan Kerupuk Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Panggang Dalam Kemasan Plastik Metalik Dan Polipropilen
- Kandungan Fukosantin Dan Fenolik Total Pada Rumput Laut Coklat Padina Australis Yang Dikeringkan Dengan Sinar Matahari
- Karakteristik Nori Dari Campuran Rumput Laut Ulva Lactuca Dan Eucheuma Cottonii
- Karakteristik Emulsi Beberapa Fraksi Gelatin Dari Kulit Ikan Nila (Oreochromis Niloticus)
- Evaluasi Mutu Tuna Loin Segar Untuk Sashimi Yang Diolah Di Atas Perahu Selama Penanganan Dan Distribusinya Di Ambon
- Komposisi Nutrisi Rumput Laut Calcareous Halimeda Opuntia Pada Lingkungan Perairan Indonesia
- Kandungan Gizi Gonad Dan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Cangkang Bulu Babi (Diadema Setosum)
- Pemanfaatan Limbah Cair Produksi Alkali Treated Sargassum Sebagai Bahan Baku Pupuk Cair
- Optimasi Rasio Air Dan Bahan Yang Ditambahkan Pada Pembuatan Pupuk Organik Granul Dari Tepung Rumput Laut Sargassum Sp.
- STATUS MUTU AIR DAN TINGKAT KESUBURAN PERAIRAN BENGAWAN JERO KECAMATAN TURI KABUPATEN LAMONGAN
- KARAKTERISTIK MANGROF DI DESA BANYU URIP KECAMATAN UJUNG PANGKA KABUPATEN GRESIK
- DAYA DUKUNG LAHAN TAMBAK BUDIDAYA IKAN KERAPU (Ephinepelus spp) DI KECAMATAN BRONDONG KABUPATEN LAMONGAN
- PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI HIDROKOLOID TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK VELVA APEL MANALAGI
- PENGGUNAAN NA-CMC DAN GUM XANTHAN UNTUK MEMPERBAIKI KUALITAS CAKE BERAS RENDAH LEMAK
- RESPON PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI TANAMAN KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA L.) TERHADAP PEMBERIAN PUPUK BOKASHI JERAMI PADI DAN PUPUK CAIR LIMBAH UDANG
- DETERMINAN KARAKTERISTIK SOSIAL KONSUMEN TERHADAP KUANTITAS KONSUMEN DAGING SAPI DI KOTA MEDAN