Pengaruh Perendaman Dalam Asam Klorida Terhadap Kualitas Gelatin Tulang Kakap Merah (Lutjanus Sp.)
ABSTRAK: Penelitian dilakukan
untuk melihat pengaruh perlakuan perendaman tulang kakap merah (Lutjanus sp.)
dalam asam klorida (HCl) pada konsentrasi 2, 3, dan 4% terhadap kualitas
gelatin yang dihasilkan. Bahan baku yang digunakan adalah tulang kakap merah
(Lutjanus sp.) yang telah dibersihkan dan disimpan selama 3 bulan dalam suhu
ruang. Proses perendaman dilanjutkan dengan tahap ekstraksi, filtrasi,
evaporasi, dan pengeringan. Analisis statistik menunjukkan bahwa konsentrasi
HCl berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kekuatan gel, viskositas, dan
rendemen gelatin, tetapi tidak berpengaruh terhadap pH. Hasil yang terbaik
diperoleh dari perendaman dengan HCl 2%, yaitu rendemen 14,16%, kekuatan gel
202 g Bloom, viskositas 7,46 cPs, dan pH 4,43.
Keywords: red snapper bone;
gelatin; acid method
Penulis: Rinta Kusumawati,
Tazwir tazwir, Ari Wawasto
Kode Jurnal: jpperikanandd080060
