PENGARUH SUHU PENYIMPANAN DAN PROPORSI TEH HIJAU: BUBUK DAUN KERING STEVIA (Stevia rebaudiana) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN TEH HIJAU STEVIA DALAM KEMASAN BOTOL PLASTIK
Abstract: Tea is a product
that is often consumed with hot brewed and drink with the addition of sugar.
Aternative substitution for sucrose is stevia sweetener. Green tea stevia
beverages will be packaged in PET plastic into ready to drink products. This
research is done to determine the effect of storage temperature and proportion
of green tea: stevia dried leaf powder (Stevia rebaudiana) on antioxidant
activity of green tea stevia beverage in plastic bottle packaging. The design
of the study is a Randomized Block Design (RBD) factorial design with two
factors. Factors that will be examined are differences in proportion of green
tea stevia dried leaves powder which consist of five levels (100:0, 92:8,
84:16, 76:24, and 68:32 (w/w) in one gram sample) and storage temperature
consists of two levels (refrigerator temperature (4-5°C) and room temperature
(25-27°C)). The result showed that there where difference effect of total
phenol, total flavonoid, DPPH free radical scavenging activity, iron ion
reducing power on green tea stevia beverage. Total phenols, total flavonoids,
iron ion reducing power, and DPPH Free Radical Scavenging Activity are
70.24-130.60 mg GAE/100 ml; 10.28-14.25 mg CE/100 ml; 27.38-95.24 mg GAE/100
ml; and 77.73-91.99 %. Total phenols, total flavonoids, iron ion reducing
power, and DPPH Free Radical Scavenging Activity during storage at room
temperature are 6.9759.71 mg GAE/100 ml; 2.71-10.44 mg CE/100 ml; 2.09-37.91 mg
GAE/100 ml; and 38-65.84 %. Total phenols, total flavonoids, iron ion reducing
power, and DPPH Free Radical Scavenging Activity during storage at refrigerator
temperature are 28.13-104.13 mg GAE/100 ml; 4.95-42.56 mg CE/100 ml; 2.09-37.91
mg GAE/100 ml; and 42.52-70.63 %.
Kata kunci: teh hijau, stevia, penyimpanan, total fenol, total flavonoid,
kemampuan menangkal radikal bebas DPPH, kemampuan mereduksi ion besi
Penulis: Nerissa Arviana
Tristanto, Dwi Wibawa Budianta, Adrianus Rulianto Utomo
Kode Jurnal: jppertaniandd170750

Artikel Terkait :
Jp Pertanian dd 2017
- APLIKASI TEPUNG DAUN TURI HASIL FERMENTASI DALAM PAKAN BUATAN TERHADAP PERTUMBUHAN BENIH IKAN NILA SRIKANDI (OREOCHROMIS AUREUS X NILOTICUS)
- KAJIAN PENGELOLAAN MANGROVE DI DESA JENU, KECAMATAN JENU, KABUPATEN TUBAN, JAWA TIMUR
- Studi Laju Umpan Pada Proses Biokonversi Limbah Pengolahan Tuna Menggunakan Larva Hermetia Illucens
- Optimasi Metode Ekstraksi Fukoidan Kasar Dari Rumput Laut Cokelat Sargassum Binderi Sonder
- Karakteristik Dan Aktivitas Antioksidan Sabun Padat Transparan Yang Diperkaya Dengan Ekstrak Kasar Karotenoid Chlorella Pyrenoidosa
- Kandungan Nutrisi, Aktivitas Penghambatan ACE Dan Antioksidan Hemibagrus Nemurus Asal Waduk Cirata, Jawa Barat, Indonesia
- Resistensi Antibiotik Pada Vibrio Parahaemolyticus Dari Udang Vaname Asal Pantai Utara Jawa Untuk Pasar Ekspor
- Keberadaan Dan Multiresistensi Antibiotik Salmonella Spp. Dari Produk Perikanan Segar Di Wilayah DKI Jakarta Dan Bogor
- Optimasi Pertumbuhan Bakteri Laut Salinicola Peritrichatus LBF-1-0025 Dalam Senyawa Alkana
- Pendugaan Umur Simpan Kerupuk Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Panggang Dalam Kemasan Plastik Metalik Dan Polipropilen
- Kandungan Fukosantin Dan Fenolik Total Pada Rumput Laut Coklat Padina Australis Yang Dikeringkan Dengan Sinar Matahari
- Karakteristik Nori Dari Campuran Rumput Laut Ulva Lactuca Dan Eucheuma Cottonii
- Karakteristik Emulsi Beberapa Fraksi Gelatin Dari Kulit Ikan Nila (Oreochromis Niloticus)
- Evaluasi Mutu Tuna Loin Segar Untuk Sashimi Yang Diolah Di Atas Perahu Selama Penanganan Dan Distribusinya Di Ambon
- Komposisi Nutrisi Rumput Laut Calcareous Halimeda Opuntia Pada Lingkungan Perairan Indonesia
- Kandungan Gizi Gonad Dan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Cangkang Bulu Babi (Diadema Setosum)
- Pemanfaatan Limbah Cair Produksi Alkali Treated Sargassum Sebagai Bahan Baku Pupuk Cair
- Optimasi Rasio Air Dan Bahan Yang Ditambahkan Pada Pembuatan Pupuk Organik Granul Dari Tepung Rumput Laut Sargassum Sp.
- STATUS MUTU AIR DAN TINGKAT KESUBURAN PERAIRAN BENGAWAN JERO KECAMATAN TURI KABUPATEN LAMONGAN
- KARAKTERISTIK MANGROF DI DESA BANYU URIP KECAMATAN UJUNG PANGKA KABUPATEN GRESIK
- DAYA DUKUNG LAHAN TAMBAK BUDIDAYA IKAN KERAPU (Ephinepelus spp) DI KECAMATAN BRONDONG KABUPATEN LAMONGAN
- PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI HIDROKOLOID TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK VELVA APEL MANALAGI
- PENGGUNAAN NA-CMC DAN GUM XANTHAN UNTUK MEMPERBAIKI KUALITAS CAKE BERAS RENDAH LEMAK
- RESPON PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI TANAMAN KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA L.) TERHADAP PEMBERIAN PUPUK BOKASHI JERAMI PADI DAN PUPUK CAIR LIMBAH UDANG
- DETERMINAN KARAKTERISTIK SOSIAL KONSUMEN TERHADAP KUANTITAS KONSUMEN DAGING SAPI DI KOTA MEDAN