PENGGUNAAN RETORT POUCH UNTUK PRODUK PANGAN SIAP SAJI
Abstract: Retort pouch adalah
kemasan fleksibel berbentuk pouch atau kantong yang digunakan untuk mengemas
produk pangan siap santap (Meal Ready to Eat). Kemasan tersebut dibuat dari
laminasi aluminium foil dan polimer, tahan terhadap proses sterilisasi.
Pengemas retort pouch telah banyak digunakan pada produk sterilisasi ikan untuk
menggantikan kaleng. Pengemas semacam kaleng harganya relatif mahal, sehingga
menyebabkan harga produk yang dikemas dengan pengemas tersebut menjadi mahal.
Dengan berkembangnya retort pouch processing, proses menjadi lebih efisien,
produk bisa dipanaskan terlebih dahulu dengan memasukkan ke dalam air mendidih
sebelum dikonsumsi. Retort pouch dengan bentuk yang tipis memungkinkan untuk
mengurangi waktu pemanasan, dengan demikian dapat menghindari over cooking. Produk
yang dihasilkan mempunyai warna yang lebih baik, tekstur kompak, dan tidak
terjadi susut gizi. Produsen dapat mengurangi energi yang diperlukan untuk
produksi retort pouch dibandingkan dengan kaleng. Selain beberapa
keunggulannya, retort pouch juga memiliki kelemahan atau kendala. Kendala yang
utama adalah modal yang besar untuk penyediaan mesin khusus dan proses
pengisian yang lebih lambat dan kompleks dibandingkan dengan kaleng.
Keywords: retort pouch,
flexible packaging, food product
Penulis: Murniyati
Kode Jurnal: jpperikanandd090341
