PERBAIKAN VISKOSITAS ALGINAT DARI Sargassum Filipendula DAN Turbinaria Decurens MENGGUNAKAN CaC03 DAN LOCUST BEAN GUM (LBG)
Abstract: Penelitian untuk
meningkatkan viskositas alginat dari Sargassum filipendula dan Turbinaria
decurens telah dilakukan dengan menggunakan bahanbakurumput laut dari Perairan
Binuangeun, Provinsi Banten. Peningkatan viskositas alginat dari kedua jenis
rurnput laut yang umurnnya rendah, dilakukan dengan pembentukan ikatan silang
menggunakan ion Ca² sebagai jembatan penghubung dan interaksinya dengan locust
bean gum (LBG). Pembentukan ikatan silang antar molekul alginat dilakukan
dengan penambahan CaC03 sebagai sumber ion Ca². Konsentrasi CaCO3 yang
digunakan divariasi 2,5; 3,5; dan 4,5; mM. Sebagai pembanding digunakan alginat
kontrol tanpa penambahan CaCO3. Penarnbahan LBG dilakukan pada konsentrasi
CaCO3 terpilih yaitu 3,5 mM. Penambahan LBG divariasi 0, 10, 20, 30, 40, dan 50
g/100 g alginat. Penelitian dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL)
dengan tiga kali ulangan. Data dianalisis dengan uji sidik ragam dan jika
berbeda nyata dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil (BNT). Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penarnbahan CaC03 berpengaruh sangat nyata
terhadap peningkatan viskositas alginat. Viskositas alginat dari S. filipendula
dan T decurens meningkat masing-masing dari 108 cP menjadi 274 cP dan 72 cP
menjadi 111 cP pada penambahan CaCO3 3,5 mM. Locust bean gum (LBG) mempunyai efek
sinergis dalarn meningkatkan viskositas alginat. Viskositas alginat dari S.
filipendula dan T decurens meningkat masing-masing menjadi 556 cP dan 238 cP
pada penambahan LBG 30 g/100 g alginat. Penambahan CaCO3 dan LBG tidak hanya
meningkatkan viskositas alginat tetapi juga meningkatkan stabilitas viskositas
alginat terhadap pengaruh panas.
Keywords: alginate; viscosity;
cross linking; Sargassum, Turbinaria
Penulis: Subaryono, Rosmawaty
Peranginangin
Kode Jurnal: jpperikanandd090365
