RUMPUT LAUT SEBAGAI SUMBER SERAT PANGAN POTENSIAL
ABSTRAK: Serat merupakan
komponen penting dalam bahan pangan, terutama dalam menjaga kesehatan dan
keseimbangan fungsi sistem pencernaan. Serat pangan dikenal memiliki nilaikesehatan
yang penting, terutama dalam mengurangi kolesterol dalam darah, memperbaikipenyerapan
glukosa bagi penderita diabetes, mencegah penyakit kanker usus, dan membantumenurunkan
berat badan. Beberapa studi menunjukkan bahwa rumput laut merupakan bahanyang
potensial sebagai sumber serat pangan dengan beberapa keunggulan dibandingkan dengan
bahan pangan asal tumbuhan darat. Jika dibandingkan produksinya, konsumsi rumputlaut
masyarakat Indonesia masih sangat rendah. Selama ini konsumsi serat pangan
masyarakat Indonesia masih didominasi oleh bahan asal tanaman darat.
KEYWORDS: dietary fiber,
seaweed, agar, carrageenan, alginate, health food
Penulis: Dwiyitno
Kode Jurnal: jpperikanandd110183
