Studi Teknik Pengeringan Gelatin Ikan Dengan Alat Pengering Kabinet
Abstract: Pengeringan gelatin
dari bahan baku kulit ikan telah dilakukan menggunakan alat pengering tipe
kabinet (cabinet dryer) dengan pemanasan bertahap dan aliran udara yang telah
didehumidifikasi. Bahan yang akan dikeringkan adalah larutan gelatin kental
yang didinginkan kemudian diekstrusi sehingga terbentuk mie gelatin kemudian
diletakkan di atas tray dan dimasukkan ke ruang pengering. Untuk menghindari
resiko pelumeran (melting), mie gelatin diangin-anginkan selama 2 jam pada suhu
25oC dengan udara yang didehumidifikasi. Selanjutnya suhu ditingkatkan secara
bertahap dengan tingkat kenaikan 2 – 4oC perjam hingga tercapai kadar air
sekitar 10%. Performansi model alat pengering tipe kabinet atau cabinet dryer
yang digunakan adalah dengan spesifikasi panjang kabin 190 cm, lebar 65, dan
tinggi 97 cm. Dehumidifikasi udara pengering dengan AC 0,5 HP, sumber pemanas
dari lampu infra merah 3 x 1.500 Watt dengan rata-rata kecepatan aliran udara
1,1 m/detik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 2.100 g mie gelatin dengan
kadar air awal 75% dihasilkan 584 g gelatin kering dengan kadar air 10%.
Dibandingkan dengan alat pengering gelatin komersial maka terlihat bahwa
kemampuan dehumidifikasi dari alat pengering ini perlu diperbesar untuk
dapatmempersingkat waktu pengeringan.
Keywords: fish gelatin; drying
Penulis: Harianto, tazwir,
Rosmawaty Peranginangin
Kode Jurnal: jpperikanandd080063
