Sifat Fisik dan Aktivitas Antioksidan Dendeng Daging Sapi dengan Penambahan Stroberi (Fragaria ananassa) sebagai Bahan Curing

Abstract: Nitrate or nitrite that used on dendeng making as antioxidant agent and color stabilizer could forming toxic compound (nitrosamine). The Formation of nitrosamine could be inhibited by addition of natural antioxidant that contained in the fruits such as strawberry (Fragaria ananassa). The aim of this study was to evaluate the influence of stawberry as curing ingredient on physical properties and antioxidant activity of dendeng. Dendeng was made by addition of spices and combination of nitrite (0 ppm and 125 ppm) and strawberry (0%, 10%, 20%, 30%) addition. Sample for analysis used fried dendeng. The result showed that pH value  were  affected  by  additon  of  nitrite  and  strawberry    (P<0.01),  but  the objective color was affected by addition of nitrite only. Strawberry addition affected antioxidant activity of dendeng that was evaluated by scavenging activity on radical DPPH and antioxidant capacity (P<0.05). Interaction factor affected water activity and total phenolic content of dendeng (P<0.05). As conclusion strawberry addition up to 30% could be used as curing agent on dendeng making and increased antioxidant activity on dendeng product.

Keywords: antioxidant activity; beef; dendeng; physical properties; strawberry

Penulis: A. Kosim, T. Suryati, A. Gunawan

Kode Jurnal: jppeternakandd150410

Artikel Terkait :

Jp Peternakan dd 2015

• Identifikasi Keragaman Gen Pituitary Transcription Factor 1 (Pou1f1) Pada Kambing Peranakan Etawah (Pe) di BPTU KDI-HPT Pelaihari
• Identifikasi Keragaman Gen Flavin-Containing Monooxygenases 3 (FMO3|AlwNI) pada Ayam Lokal Indonesia
• Pengolahan Limbah Ternak Sapi Secara Sederhana di Desa Pattalassang Kabupaten Sinjai Sulawesi Selatan
• STATUS PROBIOTIK Lactobacillus plantarum IIA-2C12 SOSIS FERMENTASI DI SALURAN PENCERNAAN TIKUS Rattus novergicus
• Analisis Keberlanjutan Peternakan Sapi Perah Di Wisata Agro Istana Susu Cibugary Di Pondok Ranggon Cipayung Jakarta Timur
• PENDUGAAN BOBOT HIDUP SAPI PERANAKAN ONGOLE (PO) DAN SAPI PESISIR MENGGUNAKAN PENCITRAAN DIGITAL
• Integrasi Biosistem Peternakan Sapi Potong, Biogas dan Sayur diLahan Pasang Surut Tanjung Jabung Timur Propinsi Jambi
• SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK TELUR ASIN MELALUI PENGGARAMAN DENGAN TEKANAN DAN KONSENTRASI GARAM YANG BERBEDA
• KUALITAS SEMEN SEGAR ITIK MOJOSARI (Anas Platyrhyncos javanicus)PADA PEMBATASAN PEMBERIAN PAKAN
• PERFORMA F1 ANTARA AYAM SENTUL X KAMPUNG DAN AYAM PELUNG X SENTUL PADA UMUR 0-12 MINGGU
• Aksesibilitas Sumber Pakan Ternak Ruminansia pada Musim Kemarau di Daerah Pertanian Lahan Kering
• Kontribusi Usaha Ternak Sapi Perah Terhadap Pendapatan Keluarga Peternak di Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali
• Seleksi dan Optimasi Karakter Fisik Bakteri Penghasil Fitase yang Diisolasi dari Sumber Air Panas di Guci, Tegal
• Analisis Pemasaran Pada Usaha Mikro Kecil Menengah Kerajinan Kaligrafi Kulit Kambing di Kecamatan Sukoharjo Kabupaten Sukoharjo
• Kinerja Reproduksi Induk Sapi Potong pada Usaha Peternakan Rakyat di Kecamatan Mojogedang
• Analisis Pemasaran Ternak Sapi Potong di Kecamatan Sawangan Kabupaten Magelang
• Pengaruh Proteksi Aldehid Untuk Meloloskan Poly Unsaturated Fatty Acid Pada Menir Kedelai dan Minyak Ikan Lemuru Secara In Vitro
• Kualitas Karkas Ayam Kampung yang Diberi Ransum Mengandung Omega-3 Minyak Ikan
• Pengaruh Saat Pemberian Pupuk Kandang dan Pupuk Anorganik Terhadap Pertumbuhan Wijen di Lahan Pasir Pantai
• Pengaruh Penambahan Gula Kelapa Pasta pada Ensilase Ikan Rucah Terhadap Kualitas Silase
• Pola Gender dalam Peternakan Babi Pada Peternak Etnis Arfak, Papua Barat
• Analisis Peran Komunikasi Anggota Kelompok dalam Jaringan Komunikasi
• Analisis Kandungan Zat Pengawet Boraks Pada Sampel Jajanan Bakso di Desa Jatipurno Kabupaten Wonogiri
• PENGARUH KOMPETENSI INDIVIDU TERHADAP KINERJA PENYULUH PERTANIAN (PETERNAKAN) DI KECAMATAN MAMUJU KABUPATEN MAMUJU