SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK TELUR ASIN MELALUI PENGGARAMAN DENGAN TEKANAN DAN KONSENTRASI GARAM YANG BERBEDA

Abstract: Duck eggsplay a role inmaking salted eggs. This is becausethe duck eggshavea higherfat contentandlowerwater contentthanthose from chicken eggs or another poultry eggs.However, saltiness and grittiness level of salted eggs that were prefered byconsumers are still unknown. So the aim of this study was to evaluate the physical, chemiccal and organoleptic characteristics of salted eggs by salting with pressure level and salt concentration different.180 fresh duck eggswere used. This research used factorial pattern of complete randomize design 3x2. As treatments were pressure levels (0 bar, 1.5 bar, and 3 bar) and salt concentrations (20% and 25%).The parameters that observed included physical characteristic (grittiness level of salted egg yolk), chemical characteristics (contents of water and NaClin eggwhite and yolk), and organoleptic characteristics (general appearance, saltiness and grittiness of salted eggs). Data of physical and chemical characteristics were descriptivelly analyzed, while data of organoleptic characteristics were non-parametric statistically analyzed. The high level of pressure and the salt concentration that used in salting eggs produced salted eggs with the value of grittiness and NaCl content were high, but the value of water content was low. Combination of treatment without pressure (0 bar) with 20% and 25% salt concentrations, and on 1.5 bar pressure level with 20% salt concentration produced the salted egg that more prefered by panelists.

Keywords: physical and chemical characteristis; organoleptic; salting egg; pressure; salt concentration

Penulis: Rukmiasih, N. Ulupi, w. Indriani

Kode Jurnal: jppeternakandd150402

Artikel Terkait :

Jp Peternakan dd 2015

• Sifat Fisik dan Aktivitas Antioksidan Dendeng Daging Sapi dengan Penambahan Stroberi (Fragaria ananassa) sebagai Bahan Curing
• Identifikasi Keragaman Gen Pituitary Transcription Factor 1 (Pou1f1) Pada Kambing Peranakan Etawah (Pe) di BPTU KDI-HPT Pelaihari
• Identifikasi Keragaman Gen Flavin-Containing Monooxygenases 3 (FMO3|AlwNI) pada Ayam Lokal Indonesia
• Pengolahan Limbah Ternak Sapi Secara Sederhana di Desa Pattalassang Kabupaten Sinjai Sulawesi Selatan
• STATUS PROBIOTIK Lactobacillus plantarum IIA-2C12 SOSIS FERMENTASI DI SALURAN PENCERNAAN TIKUS Rattus novergicus
• Analisis Keberlanjutan Peternakan Sapi Perah Di Wisata Agro Istana Susu Cibugary Di Pondok Ranggon Cipayung Jakarta Timur
• PENDUGAAN BOBOT HIDUP SAPI PERANAKAN ONGOLE (PO) DAN SAPI PESISIR MENGGUNAKAN PENCITRAAN DIGITAL
• Integrasi Biosistem Peternakan Sapi Potong, Biogas dan Sayur diLahan Pasang Surut Tanjung Jabung Timur Propinsi Jambi
• KUALITAS SEMEN SEGAR ITIK MOJOSARI (Anas Platyrhyncos javanicus)PADA PEMBATASAN PEMBERIAN PAKAN
• PERFORMA F1 ANTARA AYAM SENTUL X KAMPUNG DAN AYAM PELUNG X SENTUL PADA UMUR 0-12 MINGGU
• Aksesibilitas Sumber Pakan Ternak Ruminansia pada Musim Kemarau di Daerah Pertanian Lahan Kering
• Kontribusi Usaha Ternak Sapi Perah Terhadap Pendapatan Keluarga Peternak di Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali
• Seleksi dan Optimasi Karakter Fisik Bakteri Penghasil Fitase yang Diisolasi dari Sumber Air Panas di Guci, Tegal
• Analisis Pemasaran Pada Usaha Mikro Kecil Menengah Kerajinan Kaligrafi Kulit Kambing di Kecamatan Sukoharjo Kabupaten Sukoharjo
• Kinerja Reproduksi Induk Sapi Potong pada Usaha Peternakan Rakyat di Kecamatan Mojogedang
• Analisis Pemasaran Ternak Sapi Potong di Kecamatan Sawangan Kabupaten Magelang
• Pengaruh Proteksi Aldehid Untuk Meloloskan Poly Unsaturated Fatty Acid Pada Menir Kedelai dan Minyak Ikan Lemuru Secara In Vitro
• Kualitas Karkas Ayam Kampung yang Diberi Ransum Mengandung Omega-3 Minyak Ikan
• Pengaruh Saat Pemberian Pupuk Kandang dan Pupuk Anorganik Terhadap Pertumbuhan Wijen di Lahan Pasir Pantai
• Pengaruh Penambahan Gula Kelapa Pasta pada Ensilase Ikan Rucah Terhadap Kualitas Silase
• Pola Gender dalam Peternakan Babi Pada Peternak Etnis Arfak, Papua Barat
• Analisis Peran Komunikasi Anggota Kelompok dalam Jaringan Komunikasi
• Analisis Kandungan Zat Pengawet Boraks Pada Sampel Jajanan Bakso di Desa Jatipurno Kabupaten Wonogiri
• PENGARUH KOMPETENSI INDIVIDU TERHADAP KINERJA PENYULUH PERTANIAN (PETERNAKAN) DI KECAMATAN MAMUJU KABUPATEN MAMUJU