GAMBARAN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN DI PONDOK PESANTREN HUBULO GORONTALO
Abstract: Penyelenggaraan
makanan adalah rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu sampai dengan
pendistribusian makanan kepada konsumen dalam rangka pencapaian status
kesehatan yang optimal melalui pemberian makanan yang tepat dan termasuk
kegiatan pencatatan, pelaporan, dan evaluasi. Penelitian ini bertujuan
me-ngetahui gambaran sistem penyelenggaraan makanan di Pondok Pesantren Hubulo
Gorontalo yang meliputi input, proses, dan output. Jenis penelitian yang
digunakan adalah kualitatif dengan pendekatan deskriptif yang menggunakan data
primer dan sekunder. Informan penelitian adalah pimpinan pondok pesantren,
koordinator bagian keuangan, dan kepala dapur. Pengolahan dan analisis data
menggunakan content analysis dan disajikan dalam bentuk teks naratif. Hasil
penelitian diperoleh bahwa dari segi input jumlah biaya rata-rata setiap minggu
ialah sebesar Rp.27.444.000,- dan jumlah tenaga yang mencukupi. Perencanaan
menu dilakukan secara tim dengan mengacu pada siklus menu 7 hari, tidak
dilakukan perhitungan kebutuhan santri. Pemesanan dan pembelian bahan makanan
secara langsung oleh kepala dapur, persiapan bahan makanan dilakukan sebelum
pengolahan bahan makanan, pendistribusian makanan menggunakan sistem
sentralisasi dan desentralisasi. Mutu makanan dapat diterima, nilai gizi
makanan terutama energi hanya mencapai sekitar 76% dari kebutuhan total santri.
Kesimpulan penelitian bahwa sistem penyelenggaraan makanan di pondok pesantren
Hubulo Gorontalo sudah bagus.
Keywords: Penyelenggaraan
makanan, input, proses, output
Penulis: Sitti Aisyah Taqhi
Kode Jurnal: jpkesmasdd140730
