PENENTUAN MASA KADALUARSA PRODUK BUBUR BEKATUL INSTAN DENGAN METODE ACCELARATED SHELF LIFE TEST
Abstract: Salah satu produk
olahan bekatul adalah bubur bekatul instan. Secara alamiah produk pangan akan
mengalami penurunan mutu seiring dengan bertambahnya waktu sehingga ada batas
waktu, yakni suatu produk menjadi tidak diterima (masa kadaluarsa). Penelitian
ini bertujuan mengetahui masa kadaluarsa dengan metode Accelarated Shelf Life
Test (ASLT) berdasarkan pendekatan Arrhenius pada produk bubur bekatul instan.
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian experiment dengan desain post
test only control design. Pada penelitian ini, ada dua formula produk bubur
bekatul instan. Formula I terbuat dari bekatul saja, Formula II terbuat dari
bekatul ditambahkan tepung maizena, bubuk kayu manis dan susu bubuk low fat.
Kedua Formula ini disimpan pada suhu 25 C, 35C dan 45C selama 14 hari untuk
perhitungan Kadar FFA. Untuk Kadar Air dan Total Mikroba Kedua Formula ini
disimpan pada suhu 25C dan 35 C selama 14 hari.
Penelitian dilakukan pada dua
tahap, yaitu pembuatan formula bubur bekatul instan dan analisis kadar air,
total mikroba dan kadar FFA pada tiap formula produk bubur bekatul instan.
Analisis data dilakukan dengan metode regresi linear mengikuti model Arrhenius.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa masa simpan paling lama
pada suhu ruang masa simpan Formula I selama 316 hari dan Formula II selama 327
hari.
Keywords: Bekatul, masa
kadaluarsa, metode ASLT
Penulis: Noor Mansurya Utami, Sirajuddin,
Ulfah Najamuddin
Kode Jurnal: jpkesmasdd140720
