PRAKTIK HYGIENE PENJAMAH DAN SANITASI PERALATAN MAKANAN JAJANAN ANAK SEKOLAH DASAR PADA SD DI KEL. ANTANG KEC. MANGGALA KOTA MAKASSAR
Abstract: Makanan jajanan
masih berisiko terhadap kesehatan karena penanganannya sering tidak hygienis
yang memungkinkan makanan jajanan
terkontaminasi oleh mikroba beracun sehingga membahayakan kesehatan jutaan
sekolah anak sekolah dasar. Hygiene penjamah dan sanitasi peralatan yang tidak
memenuhi syarat dalam mengolah makanan dapat memberikan dampak berupa penyakit
bawaan makanan atau foodborne diseases yang merupakan masalah kesehatan masyarakat.
Penelitian ini bertujuan mendapatkan gambaran praktik hygiene penjamah dan
sanitasi peralatan pangan jajanan anak sekolah dasar pada SD di Kelurahan
Antang Kecamatan Manggala Kota Makassar.
Jenis penelitian ini adalah observasional dengan pendekatan deskriptif.
Sebanyak 10 orang penjamah dan 14 sampel peralatan dari 7 kantin terpilih
secara exshautive sampling. Hasil penelitiam menunjukkan dari 10 penjamah,
untuk persyaratan hygiene penjamah kebersihan tangan 10 penjamah tidak memenuhi
syarat, sedangkan kebersihan pakaian, rambut, kesehatan diri 10 penjamah
memenuhi syarat. Persyaratan sanitasi peralatan 5 kantin tidak memenuhi syarat.
Pemeriksaan kualitas bakteriologis menunjukkan semua sampel memiliki jumlah
kumas melebihi batas cemar mikroba, yaitu 100 koloni/cm2 berkisar antara 220-2700 koloni/cm.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah persyaratan hygiene penjamah, untuk
kategori kebersihan tangan semua penjamah tidak memenuhi syarat (TMS), untuk
kebersihan pakaian kerja, kebersihan rambut, dan kesehatan diri semua penjamah
memenuhi syarat (MS).
Keywords: Hygiene penjamah,
sanitasi peralatan, PJAS
Penulis: Aisyah Puspitasari
Suherman, Ruslan La Ane, Erniwati Ibrahim
Kode Jurnal: jpkesmasdd130653
