KANDUNGAN ZAT GIZI PRODUK SERBUK MINUMAN INSTAN RUMPUT GANDUM SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN
Abstract: Rumput gandum
dikenal sebagai bahan baku untuk minuman kesehatan karena mengandung vitamin,
zat gizi lainnya dan antioksidan. Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan
zat gizi pada produk serbuk minuman instan rumput gandum sehingga dapat
menyediakan informasi tentang komposisi zat gizi pada produk. Penelitian ini
bersifat deskriptif dengan menggunakan analisis laboratorium. Produk serbuk minuman
instan ini dihasilkan dari kristalisasi filtrat rumput gandum dengan penambahan
gula. Penelitian ini menggunakan 3 formula produk, yaitu formula 1 dengan
penambahan gula 15%, formula 2 dengan penambahan gula 20% dan formula 3 dengan
penambahan gula 25%. Hasil penelitian menujukkan kandungan gizi makro ketiga
formula yang terdiri dari 9,13±11,02 gram karbohidrat; 0,50±0,72 gram protein;
0,05±0,09 gram lemak, dan energi sebesar 40,21±46,53 kkal, sedangkan zat gizi
mikro terdiri dari 5,9±6,2 mg vitamin C; 0,30±0,53 mg besi, 2,84±6,65 mg
magnesium; 105±135 mg kalium dan 6,1±7,8 mg natrium. Berdasarkan kandungan zat
gizinya maka dapat disimpulkan bahwa formula 1 merupakan formula terbaik.
Keywords: Kandungan gizi,
rumput gandum
Penulis: Irmayanti, Saifuddin,
Zakaria
Kode Jurnal: jpkesmasdd150593
