ANALISIS KANDUNGAN OTAK-OTAK IKAN KEMBUNG (RASTRELLIGER BRACHYOMA) SUBTITUSI BUAH LAMUN (ENHALUS ACOROIDES) SEBAGAI ALTERNATIF PERBAIKAN GIZI DI MASYARAKAT
Abstrak: Ikan Kembung
merupakan ikan pelagis kecil yang memiliki tangkapan yang cukup tinggi ikan
kembung perempuan memiliki kandungan zat gizi makro relatif lebih tinggi dibanding ikan kembung lelaki.
Salah satu olahan yang dapat dilakukan adalah otak-otak ikan. Otak-otak ikan
merupakan salah satu produk diversifikasi hasil perikanan yang sudah lama
dikenal oleh masyarakat luas yang akan disubtitusi dengan buah lamun Enhalus
acoroides yang terdapat dipesisir pulau. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui kandungan zat gizi (karbohidrat,protein,lemak,kalsium,fenol dan fe)
pada otak-otak dan uji organoleptik otak-otak tersebut. Jenis rancangan pada
penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) karena diterapkan pada
percobaan yang dilakukan pada lingkungan homogen dan Pendekatan penelitian yang
digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan eksperimentatif dengan
menggunakan desain true-eksperimen. metode yang digunakan untuk perlakuan ikan
kembung dan buah lamun dengan perbandingan kelompok kontrol 1:0, kelompok
eksperimen 1:1, 3:1, dan 1:3. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 4 perlakuan
konsentrasi berbeda dengan penambahan buah lamun 1:0, 1:1, 3:1, dengan 3 kali
pengulangan. Hasil Penelitian Karbohidrat 17.52%, protein 6,36%. lemak 0.47%,
fenol 344.49ug/g, Kalsium 194.17ug/g, Fe 36.89ug/g. Uji hedonik dan mutu
hedonik paling disukai dan mempunyai mutu yang baik pada perlakuan 1:1 Uji
Friedmen P<0,05 terhadap aroma dan mutu overall. Rekomendasi produk terbaik
dari keempat sampel adalah otak-otak perbandingan 1:1. Jadi disarankan bagi
masyarakat agar dapat membuat otak-otak ikan kembung subtitusi buah lamun untuk
menjadi makanan layak konsumsi sebagai makanan tambahan guna memenuhi kebutuhan
zat gizi perharinya.
Kata Kunci: Kandungan gizi otak-otak ikan, ikan kembung, buah lamun
Penulis: Dwi Santy Damayati,
Muhammad Saleh Jastam, Naurah Alfiyah Faried
Kode Jurnal: jpkesmasdd170332
