Dekafeinasi Biji Kopi Robusta (Coffea canephora L.) menggunakan Pelarut Polar (Etanol dan Metanol)
Abstract: Biji kopi hijau
robusta diekstraksi menggunakan air dan ekstrak diuapkan pelarutnya dengan
freeze-dryer. Ekstrak kering yang diperoleh diekstraksi dengan alat Soxhlet
menggunakan pelarut polar yaitu etanol dan metanol untuk mengurangi kadar
kafein. Pengembalian aroma dilakukan dengan cara biji kopi dekafeinasi direndam
dalam dispersi ekstrak kering (10% dalam air). Hasil penelitian menunjukkan
kopi hasil dekafeinasi dengan etanol menghasilkan penurunan kadar kafein
sebesar 79,713% dan hasil dekafeinasi dengan metanol menghasilkan penurunan
kadar kafein sebesar 74,721%. Secara statistik, tidak terdapat perbedaan
preferensi yang signifikan terhadap aroma dan rasa kopi pada aras kepercayaan
95% terhadap 30 panelis.
Kata kunci: dekafeinasi, biji
kopi, robusta, etanol, methanol
Penulis: Rahmana Emran
Kartasasmita, Susan Addyantina
Kode Jurnal: jpfarmasidd120328
