KAJIAN FORMULASI, KARAKTERISTIK FITOKIMIA DAN SENSORI ES KRIM JAMU TRADISIONAL BERAS KENCUR
Abstrak: Jamu merupakan obat
tradisional Indonesia yang saat ini kurang diminati oleh masyarakat, karena
bentuk sediaan yang kurang menarik. Penelitian ini bertujuan membuat formulasi
sediaan jamu menjadi es krim jamu sehingga dapat meningkatkan kembali minat
masyarakat terhadap jamu. Varian rasa
jamu yang dipilih adalah beras kencur. Penelitian ini menguji 3 formula yang
digunakan sebagai bahan utama pembuat es
krim. Formula I menggunakan susu kental manis dan gelatin, formula II menggunakan susu UHT, skim, santan dan gelatin, formula
III menggunakan susu full krim, santan
dan gelatin. Analisis data yang digunakan adalah uji organoleptik, analisis
kandungan gizi, dan analisis persentase angka kecukupan gizi. Hasil analisis
produk menunjukkan bahwa formula II menghasilkan produk es krim beras kencur
yang lebih banyak disukai dan penampilan visual yang lebih baik dibandingkan
formula I dan III serta Es krim formula II memenuhi Nilai Standar Nasional
Indonesia untuk komposisi Es krim sehingga layak untuk dipasarkan
Penulis: Nurul Hidayah
Kode Jurnal: jpkesmasdd180063
