Pengaruh Penambahan Sari Buah Nanas (Ananas Comosus) terhadap Jumlah Bakteri Asam Laktat (BAL) dan Nilai pH Soyghurt
Abstract: Penambahan sari buah
nanas pada soyghurt dapat meningkatkan mutu organoleptik soyghurt. Sari buah
nanas mengandung gula yang dapat meningkatkan aktivitas bakteri asam laktat
(BAL). Sari buah nanas ditambahkan untuk memperbaiki citarasa soyghurt. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah nanas
terhadap jumlah bakteri asam laktat (BAL) dan nilai pH soyghurt. Penelitian
dilakukan dengan konsentrasi sari buah nanas pada pembuatan soyghurt dengan
variasi konsentrasi 0%, 15% dan 30%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak
ada pengaruh penambahan sari buah nanas terhadap jumlah bakteri asam laktat
(BAL) soyghurt dan kecenderungan adanya pengaruh penambahan sari buah nanas
terhadap nilai pH soyghurt. Jumlah bakteri asam laktat (BAL) tertinggi
diberikan oleh soyghurt dengan penambahan sari buah nanas pada konsentrasi 0%
yaitu 2,88 x 14108"> CFU/ml.
Nilai pH tertinggi diberikan oleh soyghurt dengan penambahan sari buah nanas
pada konsentrasi 0% yaitu 4,15.
Keywords: Bakteri asam laktat;
pH; sari buah nanas; soyghurt
Penulis: Emiliya Kusuma
Wardani, Siti Zulaekah, Eni Purwani
Kode Jurnal: jpkesmasdd170416
