Pengaruh Pencucian Permukaan Kaleng Minuman terhadap Keberadaan Bakteri Koliform-Fecal
Abstract: Tempat dan kondisi
penyimpanan produk minuman kemasan yang baik merupakan salah satu penentu
adanya kualitas pada produk minuman kemasan/ kaleng. Keberadaan bakteri akibat
kondisi yang tidak sesuai tidak hanya terdapat di air dalam kemasan, tetapi
juga terdapat di permukaan kaleng minuman sehingga perlu ada penanganan lebih lanjut
pada permukaan kaleng yang akan dikonsumsi. Tujuan dari penelitian ini untuk
mengetahui pengaruh pencucian permukaan kaleng minuman terhadap keberadaan
bakteri koliform-fecal pada produk minuman yang dijual dipinggir jalan.
Metode: Penelitian ini bersifat deskriptif analitik dengan desain Quasy
experiment dengan rancangan one group design pre-test and post-test design.
Pengujian ini menggunakan sampel air yang terdapat dipermukaan kaleng minuman
dan dilakukan uji mikrobiologis menggunakan metode Most Probable Number (MPN)
dengan perlakuan sebelum dan setelah dilakukan pencucian dengan air mengalir.
Hasil: Hasil uji univariat menunjukkan bahwa dari 10 sampel kaleng
minuman yang diuji terdapat penurunan jumlah rata-rata angka koliform dan
koliform fecal sebanyak 78 cfu/ml menjadi 7 cfu/ml. Uji bivariat menunjukkan
bahwa terdapat perbedaan yang signifikan terhadap keberadaan bakteri koliform
(p<0,05, p=0,02) dan koliform fecal (p<0,05, p= 0,008) sebelum dan
setelah dilakukan pencucian.
Simpulan: Terdapat penurunan secara signifikan keberadaan bakteri
koliform-fecal pada permukaan kaleng minuman yang dijual dipinggir jalan
setelah dicuci dengan air mengalir sehingga mampu menurunkan resiko
kontaminasi.
Keywords: koliform; minuman
kaleng; Most Probable Number; pencucian
Penulis: Muhammad Asril, R.A.
Hoetary Tirta Amallia
Kode Jurnal: jpkesmasdd180108
