PENGARUH SUHU INKUBASI DAN JENIS SARI BUAH TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN PROBITIK SARI BUAH (DURIAN LAY, NANAS, JERUK DAN JAMBU BIJI)
Abstrak: Minuman laktat adalah
minuman yang mengandung bakteri hidup asam laktat yang bermanfaat bagi
kesehatan. Bakteri ini menguntungkan bagi kesehatan manusia dengan cara
memperbaiki keseimbangan mikroflora intestinal disebut probiotik. Minuman
laktat yang telah berkembang umumnya berbahan baku susu dan saat ini mulai pula
dikembangkan yangberbahanbakunabati.Contohminumanlaktatberbahan baku nabati
yang diteliti adalah minuman probiotik berbahan kacang-kacangan. Selain
kacang-kacangan buah-buahan juga dapat dijadikan minuman laktat. Tujuan penelitian
ini adalah untuk melihat pengaruh jenis buah-buahan dan tempat inkubasi
terhadap karakteristik minuman probiotik buah-buahan. Hipotesis yang diajukan
adalah terdapat jenis buah yang paling baik terhadap karakteristik minuman
probiotik sari buah dan tempat inkubasi yang paling baik terhadap minuman
probitik sari buah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah BAL terbaik
adalah sari buah durian lay pada suhu dingin yaitu 9,63 log kol/ml dan jambu
biji pada suhu ruang sebanyak 9,56 log kol/ml, total asam laktat tertinggi pada
sari buah durian lay pada suhu kamar sebesar 1,55%, dan jambu biji pada suhu
dingin sebesar 1,08 %, pH pada suhu kamar terbaik pada sari buah jeruk dan pada
suhu dingin adalah buah durian lay 6,33, pada kandungan gula perlakuan terbaik
adalah sari buah durian lay baik pada suhu dingin maupun suhu kamar. Untuk
variabel rasa, warna dan aroma rata-rata sangat disukai oleh panelis.
Kata Kunci: Suhu Inkubasi,
Sari Buah, Minuman Probiotik
Penulis: Bambang Haryanto
Widyaiswara Madya
Kode Jurnal: jpkebidanandd170462
