ANALISIS KADAR ARSEN (As) DAN TIMBAL (Pb) PADA MINYAK GORENG PEMAKAIAN BERULANG DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
Abstrak: Penelitian ini
betujuan untuk menganalisis kadar logam arsen (As) dan timbal (Pb) pada minyak
goreng pemakain berulang. Penelitian ini dilaksanakan di Balai Besar Laboratorium Kesehatan
Makassar. Sampel diperoleh dari pedagang makanan gorengan. Untuk memastikan adanya kadar logam sampel
terlebih dahulu didestruksi dengan HNO3P dan dipanaskan selama 16 jam untuk
membebaskan logam arsen dan timbal dari matrix minyak, kemudian diukur
menggunakan spektrofotometer serapan atom (SSA) pada panjang gelombang 193,7 nm
(Arsen) dan 283 nm (timbal). Dari hasil penilitian didapatkan kadar arsen (As)
pada ketiga pedagang yaitu < 0,1 ppm (SNI maks 0,1 ppm) dan kadar timbal
yaitu pedangang 1 (0,1503 mg/kg dan 0,1940 mg/kg), pedagang 2 (0,3452 mg/kg dan
0,4005 mg/kg), pedagang 3 (0,1111 mg/kg dan 0,1788 mg/kg) masing-masing untuk
sampel sebelum dan sesudah penggorengan (SNI maks 0,1 mg/kg).
Keywords: Cooking oil,
arsenic, lead, atomic absorption spectrophotometry
Penulis: Aminah, Rahmawati,
Tadjuddin Naid, Salma Salma
Kode Jurnal: jpfarmasidd170393
