ANALISIS KUANTITATIF BAKTERI Coliform PADA MINUMAN ES COKLAT YANG DIJUAL DI WILAYAH BANJARMASIN UTARA
Abstrak: Es coklat merupakan
salah satu minuman kegemaran masyarakat dari berbagai kalangan mulai dari anak
kecil sampai orang dewasa khususnya dikota Banjarmasin. Es coklat dapat
mengalami kerusakan secara mikrobiologi yang dapat disebabkan oleh berbagai
faktor, antara lain dari bahan pembuatan dan alat yang digunakan sehingga
kemungkinan minuman es coklat mengandung bakteri Coliform. Bakteri Coliform
dapat menyebabkan berbagai macam penyakit, salah satunya adalah diare.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan bakteri
Coliform, mengetahui berapa jumlah kandungan bakteri Coliform yang terkandung
pada minuman es coklat dan untuk mengetahui apakah es coklat yang dijual di
wilayah Banjarmasin Utara memenuhi persyaratan Permenkes No. 492 Tahun 2010.
Penelitian dilakukan di Laboratorium Kesehatan Provinsi Kalimantan
Selatan. Jenis penelitian adalah non eksperimental dengan teknik pengambilan
sampel acidental sampling. Analisis bakteri Coliform dilakukan dalam 2 tahap
uji yaitu uji dugaan (Presumptive Test)
dan uji penegasan (Confirmed Test). Alat ukur yang digunakan adalah
Tabel Most Probable Number (MPN) dengan menggunakan 3 seri tabung.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 13 sampel es coklat yang
dianalisis, semua sampel positif mengandung bakteri Coliform dengan jumlah
MPN/100ml adalah sebesar >1898 MPN/100ml. Hal ini menunjukkan bahwa semua
sampel tidak memenuhi standar persyaratan Permenkes RI No.492 Tahun 2010
Kata Kunci: Analisis kuantitatif, Coliform, Es Coklat, MPN
Penulis: Novia Ariani,
Muhammad Apriawan
Kode Jurnal: jpfarmasidd180103
