IDENTIFIKASI GELATIN DARI ANJING BERDASARKAN PROFIL ASAM AMINO DAN KEMOMETRIK
ABSTRAK: Gelatin adalah
protein yang diperoleh dengan memanaskan kulit, tendon, ligamen, dan tulang
dengan air. Gelatin banyak digunakan di beberapa produk makanan dan industrifarmasi.
Beberapa agama seperti Islam melarang pengikutnya mengkonsumsi produkmakanan yang
mengandung keturunan babi dan anjing, termasuk gelatin. Deteksiadanya kandungan
nonhalal dalam produk pangan telah menjadi studi penting di banyak negara.
Penelitian ini bertujuan untuk membedakan gelatin anjing dari kambing, sapidan
babi berdasarkan profil asam amino yang dikombinasikan dengan kemometrik dari komponen
utama analisis (Principal Component Analysis/PCA). Pemisahan dan penentuan asam
amino menggunakan liquid chromatography mass spectroscopy. Hasilpenelitian
menunjukkan bahwa lima kandungan asam amino tertinggi dalam gelatinanjing
adalah asam glutamat, glisin, alanin, arginin, dan metionin. Parameter
persentasetinggi puncak masing-masing asam amino dari masing-masing sampel
dianalisis dengan PCA. Berdasarkan PC1 dan PC2, gelatin dari anjing, kambing,
sapi, dan babi bias dibedakan.
Kata kunci: gelatin anjing,
profil asam amino, komponen utama analisis
Penulis: Wiranti Sri Rahayu,
Abdul Rohman, Sudibyo Martono, Sudjadi
Kode Jurnal: jpfarmasidd170479
