KANDUNGAN NILAI GIZI PADA SAYUR LILIN (Saccharum edule Hasskarl) MAKANAN KHAS DI HALMAHERA UTARA, MALUKU UTARA SEBELUM DAN SESUDAH PENGOLAHAN
ABSTRAK: Penelitian ini
dilakukan untuk mengetahui nilai gizi yang terkandung di dalam sayur lilin
(Saccharum edule Hasskarl) suatu makanan khas di Halmahera Utara, Maluku Utara
sebelum dan sesudah pengolahan. Analisis nilai
gizi menggunakan metode proksimat yang terdiri atas analisis kadar air,
lemak, protein, abu, karbohidrat dan serat kasar. Hasil yang diperoleh, nilai
gizi dari sayur lilin sebelum pengolahan yaitu ; kadar air 88,64 % , kadar
lemak 1,44% , kadar protein 4,4% , kadar abu 1,25% , kadar karbohidrat 4,25%
dan kadar serat kasar 0,63%. Nilai gizi dari sayur lilin sesudah pengolahan
yaitu ; kadar air 77,39 % , kadar lemak 11,81% , kadar protein 3,77% , kadar
abu 1,66% , kadar karbohidrat 5,37% dan kadar serat kasar 1,07%
Kata kunci: Sayur lilin , Nilai
gizi, Analisis proksimat
Penulis: Merlin M. Pentury
Kode Jurnal: jpfarmasidd170698
