KEMAMPUAN Aspergillus wentii DALAM MENGHASILKAN ASAM SITRAT
ABSTRAK: Kegunaan asam sitrat
dalam industri makanan, minuman dan farmasi sangat besar salah satunya adalah
sebagai pengawet. Beberapa mikroorganisme diketahui dapat menghasilkan asam
sitrat melaluiproses fermentasi, diantaranya adalah Aspergillus wentii dengan
memanfaatkan glukosa yang berasaldari karbohidrat sebagai bahan utama.
Berdasarkan hal ini maka telah dilakukan penelitian untukmelihat kemampuan
Aspergillus wentii dalam menghasilkan asam sitrat dengan menggunakan kulitsingkong
sebagai sumber karbohidrat. Hasil fermentasi antara Aspergillus wentii dan
kulit singkongdilakukan uji keberadaan asam sitrat secara reaksi kimia. Untuk
mengetahui jumlah asam sitrat yangdihasilkan digunakan spektrofotometer UV-Vis.
Analisis kualitatif menunjukan bahwa supernatanhasil fermentasi mengandung asam
sitrat. Secara kuantitatif asam sitrat dapat dihasilkan pada masa inkubasi
selama enam hari sebesar 0,312 % b/v.
Kata Kunci: Asam sitrat,
Aspergillus wentii, fermentasi, kulit singkong
Penulis: Ririn Puspadewi, Rina
Anugrah, Della Sabila
Kode Jurnal: jpfarmasidd170260
