KUALITAS BAKASANG IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) YANG DIOLAH PADA BERBAGAI WAKTU PENGOLAHAN
ABSTRAK: Bakasang adalah
produk fermentasi yang dibuat dari jeroan ikan. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk menentukan kualitas dari bakasang yang diolah pada berbagai waktu
pengolahan. Analisis yang dilakukan meliputi pengujian kadar lemak dan nilai
TPC pada setiap sampel pada 5, 10 dan 15 hari.Berdasarkan penelitian yang
dilakukan nilai kadar lemak bakasang mengalami kenaikan selama 15 hari
fermentasi yaitu naik dari 17,35% menjadi 19,89%. Hasil pengujian nilai TPC
bakasang, mengalami kenaikan pada 10 hari pertama dan pengalami penurunan pada
5 hari selanjutnya yaitu dari. Hasil penelitian menunjukkan kualitas bakasang
yang diolah pada berbagai waktu pengolahan dengan suhu terkontrol mengasilkan
bakasang yang bagus.
Kata Kunci: Kualitas Bakasang,
Ikan Cakalang, Fermentasi
Penulis: Hendrika V.
Yempormase
Kode Jurnal: jpfarmasidd170695
