NILAI PEROKSIDA (PV) DARI BAKASANG IKAN TUNA (Thunnus sp.) PADA BEBERAPA KONDISI PENGOLAHAN
ABSTRAK: Telah dilakukan
penelitian nilai peroksida (PV) dari bakasang ikan tuna (Thunnus sp.) dengan
waktu fermentasi 10 dan 15 hari, suhu 50
dan 70 , kadar garam 20% dan 30%. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa
kandungan bilangan peroksida yang terdapat pada bakasang ikan tuna meningkat
seiring bertambahnya waktu fermentasi, suhu dan kadar garam. Nilai terbaik
untuk uji bilangan peroksida (PV) yaitu 2,8044 mEq/kg pada bakasang ikan tuna
yang diolah dengan waktu fermentasi 10
hari, suhu 50 dan kadar garam 20%.
Kata kunci: bakasang, ikan
tuna, fermentasi, peroksida
Penulis: Vike W. Monintja
Kode Jurnal: jpfarmasidd180245
