Optimasi Aktivitas Bakteriosin yang Dihasilkan oleh Bakteri Lactobacillus plantarum dari Minuman Ce Hun Tiau
Abstract: Bacteriosin
didefinisikan sebagai suatu senyawa protein yang memiliki bobot molekul kecil
dan mempunyai aktivitas sebaga antibakteri. Bakteriosin telah banyak
diaplikasikan sebagai pengawet alami makanan karena efektif mencegah
pertumbuhan bakteri patogen pada makanan dan minuman. penelitian ini bertujuan
untuk mengoptimalisasi aktivitas bakteriosin yang dihasilkan oleh bakteri asam
laktat yaitu Lactobacillus plantarum dari minuman Ce hun tiau dengan uji pH dan
pemanasan terhadap bakteri Eschericia
coli dan Staphylococcus aureus. Di dalam penelitian ini bakteri Lactobacillus
plantarum yang telah diisolasi dari minuman Ce hun tiau dikaraketrisasi dengan
uji pewarnaan Gram. Kemudian dilanjutkan dengan ekstraksi bakteriosin dari
bakteri Lactobacillus plantarum yang telah diinkubasi dalam media deMan Rogose
Sharpe Broth. Selanjutnya diuji konfirmasi menggunakan enzim proteolitik dan
uji aktivitas pengaruh pH (2, 4, 6, 8, dan 10) dan suhu (400, 600, 800, 1000,
dan 1210 C) terhadap aktivitas bakteriosin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
bakteriosin memiliki aktivitas terhadap Eschericia coli namun tidak memiliki
aktivitas terhadap Staphylococcus aureus. Zona hambat terbentuk pada pH 2
sampai 6 dan pada rentang suhu 400 sampai 1210C.
Keywords: bakteriosin;
Lactobacillus plantarum; aktivitas antibakteri; bacteriocin; Lactobacillus
plantarum; antibacterial activity
Penulis: Rafika Sari, Pratiwi
Apridamayanti, Melly Octaviani
Kode Jurnal: jpfarmasidd180188
