PENETAPAN KADAR FENOLIK TOTAL DAN FLAVONOID TOTAL EKSTRAK BERAS HITAM (Oryza sativa L) DARI KALIMANTAN SELATAN
Abstrak: Beras hitam salah
satu bahan pangan mengandung senyawa antosianin yang termasuk dalam jenis
flavonoid dan senyawa fenolik. Flavonoid yang terkandung dalam beras hitam
merupakan komponen fenolik yang bertindak sebagai pencegah radikal hidroksil
dan superoksida dengan melindungi lipida membran terhadap reaksi oksidasi yang
merusak dan senyawa fenol pula memiliki sifat bakteriosid, antimetik,
antihelmintik, antiasmatik, analgetik, antiinflamasi, meningkatkan mortilitas
usus, antimikroba, antikanker dan penyakit degeneratif lainnya. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui kadar fenol total dan kadar flavonoid total dalam
ekstrak etanol beras hitam. Penetapan kadar fenol total menggunakan metode
metoda Folin-Ciocalteu dengan senyawa pembanding asam galat. Sedangkan pada
penentuan kadar flavonoid total digunakan metode kolorimetri dengan pereaksi
berupa AlCl3 10% dan asam asetat 5%.
Jumlah sampel ada tujuh variasi beras hitam yang didapatkan dari tujuh tempat berbeda di Kalimantan
Selatan. Analisis kualitatif menunjukkan bahwa seluruh sampel positif
mengandung flavonoid, alkaloid dan tanin. Hasil kadar total fenol dari tujuh
sampel berturut-turut adalah 100,58±1,344; 91,14±1,699; 96,50±1,529;
77,64±0,462; 81,16±0,614; 112,47±1,040; 81,50±2,928 mgGAE/mg ekstrak dan hasil persen kadar
rata-rata flavonoid total dari tujuh sampel berturut-turut adalah 8,53±0,208 %;
8,11±0,343%; 7,69±0,446%; 6,03±0,227%; 4,97±0,169%; 3,74±0,210%; 5,02±0,403%.
Kata Kunci: Beras Hitam,
Fenolik Total, Flavonoid Total
Penulis: Anna Khumaira Sari,
Noverda Ayuchecaria
Kode Jurnal: jpfarmasidd170311
