PENETAPAN KADAR KALIUM SORBAT DALAM KEJU KEMASAN DENGAN METODE KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)

Edit

Abstrak: Keju merupakan produk makanan olahan yang berasal dari hasil fermentasi susu. Dalam pembuatannya ditambahkan bahan tambahan pangan yaitu bahan pengawet untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme dalam keju. Kalium sorbat merupakan pengawet yang aman digunakan dalam kadar yang ditentukan oleh Permenkes nomor 033 tahun 2012 tentang bahan tambahan pangan yaitu 1 g/kg untuk sediaan keju. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT). Perhitungan kadar kalium sorbat dalam sampel keju yaitu sampel A pengulangan I 1,9125 g/kg Sampel A pengulangan II 1,915 g/kg dan diperoleh kadar rata – rata sampel A yaitu 1,943 g/kg, kadar. Sampel B pengulangan I 0,58 g/kg Sampel B pengulangan II 0,56 g/kg dan diperoleh kadar rata – rata sampel B yaitu 0,57 g/kg, kadar sampel C pengulangan I 2,8075 g/kg Sampel C pengulangan II 2,7892 g/kg dan diperoleh kadar rata – rata sampel C yaitu 2,798 g/kg, kadar sampel D pengulangan I 3,4247 g/kg sampel D pengulangan II 3,4687 g/kg dan diperoleh kadar rata – rata sampel D yaitu 3,446 g/kg. Dari hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa satu sampel memenuhi persyaratan dan tiga sampel tidak memenuhi persyaratan kadar kalium sorbat berdasarkan Permenkes Nomor 033 Tahun 2012.
Kata Kunci: Keju, pengawet kalium sorbat, KCKT
Penulis: rizki imanda, Nofita, Ade Maria Ulfa
Kode Jurnal: jpfarmasidd180004

Artikel Terkait :

Jp Farmasi dd 2018