PENETAPAN KADAR KALIUM SORBAT DALAM KEJU KEMASAN DENGAN METODE KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT)
Abstrak: Keju merupakan produk
makanan olahan yang berasal dari hasil fermentasi susu. Dalam pembuatannya
ditambahkan bahan tambahan pangan yaitu bahan pengawet untuk menghambat
pertumbuhan mikroorganisme dalam keju. Kalium sorbat merupakan pengawet yang
aman digunakan dalam kadar yang ditentukan oleh Permenkes nomor 033 tahun 2012
tentang bahan tambahan pangan yaitu 1 g/kg untuk sediaan keju. Penelitian
dilakukan dengan menggunakan metode kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT).
Perhitungan kadar kalium sorbat dalam sampel keju yaitu sampel A pengulangan I
1,9125 g/kg Sampel A pengulangan II 1,915 g/kg dan diperoleh kadar rata – rata
sampel A yaitu 1,943 g/kg, kadar. Sampel B pengulangan I 0,58 g/kg Sampel B
pengulangan II 0,56 g/kg dan diperoleh kadar rata – rata sampel B yaitu 0,57
g/kg, kadar sampel C pengulangan I 2,8075 g/kg Sampel C pengulangan II 2,7892
g/kg dan diperoleh kadar rata – rata sampel C yaitu 2,798 g/kg, kadar sampel D
pengulangan I 3,4247 g/kg sampel D pengulangan II 3,4687 g/kg dan diperoleh
kadar rata – rata sampel D yaitu 3,446 g/kg. Dari hasil tersebut dapat
disimpulkan bahwa satu sampel memenuhi persyaratan dan tiga sampel tidak
memenuhi persyaratan kadar kalium sorbat berdasarkan Permenkes Nomor 033 Tahun
2012.
Kata Kunci: Keju, pengawet kalium sorbat, KCKT
Penulis: rizki imanda, Nofita,
Ade Maria Ulfa
Kode Jurnal: jpfarmasidd180004
