PERENCANAAN KUALITAS PADA PRODUKSI IKAN ASAP (STUDI KASUS DI DESA MINAESA KECAMATAN WORI KABUPATEN MINAHASA UTARA)
Abstrak: Kegiatan ekonomi
produksi secara umum adalah sebuah kegiatan yang menghasilkan, menciptakan dan
menambah daya guna dari sebuah barang produksi atau jasa. Begitu juga dalam
kualitas produksi ikan asap harus direncanakan dengan baik agar mampu
meningkatkan daya saing produk. Ikan asap merupakan salah satu produk olahan
yang digemari konsumen baik di Indonesia maupun di mancanegara, karena rasanya
yang khas dan aromanya yang sedap. Tujuan penelitian yaitu untuk mencari tahu
proses produksi dan merencanakan manajemen kualitas pada produksi ikan asap di
Desa Minaesa Kecamatan Wori Kabupaten Minahasa Utara. Penelitian ini merupakan
penelitian yang bersifat deskriptif kualitatif, yaitu prosedur pencatatan untuk
menggambarkan atau melukiskan keadaan objek yang diteliti berdasarkan fakta
yang ada dan diukur dengan menggunakan alat perangkat TQM yaitu diagram
Sebab-Akibat (fishbone). Hasil penelitian menunjukan kualitas pada proses
produksi ikan asap di Desa Minaesa masih
kurang baik, hal ini dapat dilihat dalam diagram sebab-akibat (fishbone)
sebagai alat pengukuran yang digunakan dalam penelitian ini dimana walaupun
memiliki ikan asap yang baik namun masih memiliki kekurangan dalam ekfektifitas
dan efesiensi dalam proses produksi pengasapan dan tata cara penyimpanan bahan
baku. Saran untuk penelitian berikut kiranya dapat memberikan masukan kepada
produsen tentang menggunakan prinsip-prinsip atau metode Total Quality
Management dalam penyimpanan ikan yang baik dan cara menekan biaya produksi
juga persediaan bahan baku.
Kata kunci: manajemen
operasional, manajemen kualitas, produksi, ikan asap
Penulis: Chelsea Regina Pitoy,
Arazzi Bin Hasan Jan, Merlyn Mourah Karuntu
Kode Jurnal: jpmanajemendd170526
