Studi Perbandingan Komposisi Asam Lemak Daging Ikan Sidat (Anguilla marmorata (Q.) Gaimard) Fase Yellow Eel Dari Sungai Palu Dan Danau Poso
ABSTRAK: Ikan sidat (Anguilla
marmorata (Q.) Gaimard) memiliki keunggulan gizi atau nutrisi yangtinggi
seperti vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin D, vitamin E, protein, mineral,
dan asamlemak yang baik bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk
menentukan kadar asam lemak danmembandingkan komposisi asam lemak dari ikan
sidat fase yellow eel asal sungai Palu dan danauPoso. Penelitian ini
menggunakan metode kromatografi gas dengan mengubah ekstrak lemak menjadi metil
ester asam lemak. Hasil analisis komposisi asam lemak daging ikan sidat
(Anguilla marmorata (Q.) Gaimard) fase yellow eel asal sungai Palu dan Danau
Poso menunjukan kadar asam lemak jenuhmasing-masing 2.766g/100 g dan
0.275g/100g; asam lemak tak jenuh tunggal 4.029g/100 g dan0.276g/100g; dan asam
lemak tak jenuh ganda 0.541g/100 g dan 0.102g/100g. Terdapat perbedaan secara
statistik (p<0.05) komposisi dan kadar asam lemak antara daging ikan sidat
fase yellow eel asalsungai Palu dan danau Poso. Komposisi asam lemak ikan sidat
fase yellow eel asal sungai Palu dandanau Poso masing-masing adalah 23 dan 18
jenis. Asam lemak yang ditemukan pada daging ikansidat sungai Palu dan tidak
ditemukan pada ikan sidat danau Poso adalah asam heneikosenoat, asam miristoleat,
Cis-10-pentadekanoat, asam gamma linoleat, dan Cis-11,14,17-eikosatrinoat.
Kata Kunci: Anguilla
marmorata, asam lemak, sungai Palu, danau Poso
Penulis: Jamaluddin
Kode Jurnal: jpfarmasidd180216
