UJI KANDUNGAN MINUMAN ISOTONIK (Arensweet@) DAN GULA KRISTAL (Palmsugar@) HASIL PRODUK OLAHAN NIRA AREN
Abstract: Nira aren memiliki
kandungan gizi beragam dan berpotensi diolah menjadi produk dengan nilai
ekonomis tinggi, seperti minuman isotonik dan gula semut/kristal. Standar mutu
merupakan syarat utama suatu produk untuk dapat dipasarkan, yang salah satunya
ditentukan dari komposisi kandungan suatu produk. Tujuan penelitian ini adalah
untuk mengetahui kandungan dari produk minuman isotonik dan gula kristal dengan
acuan Standar Nasional Indonesia (SNI). Penelitian menggunakan sampel produk
minuman isotonik dan gula semut produksi petani Aren Desa Taro Tegallalang
Gianyar. Pengujian meliputi uji kadar sukrosa, mineral, Vitamin C dan pH
sebagai persyaratan mutu minuman isotonik; kadar sukrosa, kadar abu dan air
serta cemaran timbal sebagai persyaratan mutu gula kristal. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa minuman isotonik memiliki kadar sukrosa 0.52%, Mineral (Ca
11.05%, F 120.3 %), dan Vitamin C 0,21 % dengan pH 4.87. Gula kristal
mengandung sukrosa 70.25%, Kadar abu 2.85%, dan kadar air 3%, serta tidak
ditemukan cemaran Pb. Secara keseluruhan hasil kandungan minuman isotonik dan
gula semut memenuhi pernyaratan SNI.
Kata kunci: nira aren, minuman isotonik, gula kristal, kandungan, SNI
Penulis: D.A. Swastini, Y.
Ramona, C.I.S Arisanti
Kode Jurnal: jpfarmasidd170237
