Strategi Pengembangan Bisnis Restoran Makassar Berbahan Baku Hasil Ternak dalam Mendukung Penyediaan Makanan Sehat (Studi Kasus di Restoran Marannu dan Karebosi Kelapa Gading)
ABSTRAK: Bisnis
restoran adalah usaha komersial yang harus dilandasi rasa keinginan mendapatkan
keuntungan tertentu, sehingga dalam pelaksanaannya selalu menghitung
untung-ruginya dan pada akhirnya mengharapkan keuntungan. Tujuan penelitian: (
) mengidentifikasi faktor internal dan eksternal restoran menu makanan khas
makassar, yang dapat memengaruhi perkembangan bisnis restoran; ( ) menyusun
strategi bisnis restoran menu makanan khas Makassar; ( ) menganalisis kepuasan konsumen
yang sudah menjadi pelanggan restoran dengan menu makanan khas Makassar. Lokasi
penelitian dilaksanakan di Restoran Khas Makassar Marannu dan Karebosi Kelapa
Gading. Metode analisis data yang digunakan adalah Metode Matriks EFE (External
Factor Evaluation) dan IFE (Internal Factor Evaluation), Analisis IE (Internal
External), SWOT (Strengths, Weakness, Opportunities and Threats), Customer
Satisfaction Index (CSI) dan Importance Performance Analysis (IPA). Posisi
matriks IE menunjukkan posisi strategi pertumbuhan dan stabil, strategi
pertumbuhan ini didesain untuk mencapai kondisi pertumbuhan penjualan,
pertumbuhan keuntungan dan pertumbuhan aset. Usaha yang dapat dilakukan adalah
penetrasi pasar dan pengembangan usaha. Dari analisis SWOT didapatkan strategi pengembangan
restoran makanan khas Makassar, yaitu (1) meningkatkan produktivitas, (2)
meningkatan pelayanan, (3) meningkatkan efisiensi waktu dan pengadaan bahan
baku, (4) meningkatkan volume penjualan dengan efektifitas pemasaran, (5)
mempertahankan dan menjaga mutu produk yang dihasilkan, (6) meningkatkan
loyalitas pelanggan, (7) meningkatkan teknologi produksi dan mutu produk, dan
(8) memperbaiki mutu Sumber daya manusia (SDM). Hasil skor CSI 0, menunjukkan bahwa
tingkat indeks kepuasan pelanggan terletak pada 0,81- berarti pelanggan merasa
sangat puas terhadap restoran makanan khas Makassar; dan hasil skor IPA 5,
yaitu sangat penting bagi konsumen. Secara garis besar terlihat bahwa kinerja
pelayanan restoran makanan khas Makassar yang diberikan telah sesuai dengan apa
yang diharapkan konsumen.
Kata kunci:
kinerja pelayanan, loyalitas pelanggan, mutu produk
Penulis: Amrullah,
Musa Hubeis dan Nurheni S. Palupi
